Gluten: hvad er det, og hvorfor er det skadeligt, hvor det er indeholdt, symptomer på intolerance

Blandt de mange forskellige fødevarerelaterede stoffer er gluten omgivet af de mest myter. Fordelene og skaderne ved gluten har været genstand for debat i det globale medicinske samfund i flere år nu. Hvorfor er mange mennesker bange for at finde gluten i deres mad? For en bedre forståelse af problemet anbefales det at forstå dets nyttige og skadelige egenskaber.

Hvad er gluten

Gluten eller gluten er et komplekst vegetabilsk protein, der naturligt findes i forskellige kornprodukter: hvede, byg, rug og andre. I tør form er det i henhold til dets fysiske egenskaber et hvidt stof uden smag og lugt, men når det kombineres med vand får det en grå nuance og en tyktflydende struktur. Navnet "gluten", der kommer fra det engelske ord "lim" - "lim", beskriver dette stofs vigtigste gavnlige egenskab - at lim molekylerne i andre proteiner sammen. Takket være gluten får dejen elasticitet og en karakteristisk viskøs struktur.

Den unikke egenskab ved gluten gør det meget nyttigt i fødevareindustrien og ikke kun i bagværk. Det har vist sig nyttigt som et naturligt fortykningsmiddel i saucer, konfekture, alkoholholdige drikkevarer og mejeriprodukter med lang holdbarhed. Stoffets unikke egenskaber bruges ofte af producenter af kosmetik og lægemidler.

Gluten kemisk sammensætning

Gluten er et derivat af 2 proteinforbindelser - glutenin og gliodin. Som ethvert protein er det sammensat af aminosyrer og vand. Det mangler vitaminer, men indeholder mikro- og makroelementer, der gavner kroppen. Så sammensætningen af ​​gluten inkluderer selen, jern, fosfor, calcium, magnesium og zink. De har mange nyttige egenskaber, der er nødvendige for en persons normale funktion.

Energiværdien af ​​gluten reduceres til følgende indikatorer:

Gluten er et protein, hvis sundhedsegenskaber ikke er farlige, og i nogle tilfælde endda gavnlige. Men mennesker med visse medicinske tilstande skal være forsigtige, når de indtager mad, der indeholder dette stof, for at undgå mulig skade på grund af dets virkninger.

Hvorfor er gluten skadeligt for kroppen?

Når vi taler om fordele og farer ved gluten for mennesker, er det vigtigt at adskille stoffets egenskaber som sådan og effekten af ​​glutenholdige produkter på kroppen. En af de mange klager over gluten er, at dens egenskaber bidrager til dramatisk vægtøgning. Men dette er en fejlagtig erklæring. Hvedegluten findes i brød og bagværk, der er rige på velkendte fordøjelige kulhydrater og sukker. De nedbrydes hurtigere af kroppen end fiberholdige proteinfødevarer og fører til ekstra pund. Så dette problem har ikke meget at gøre med selve glutenens egenskaber.

Men der er en række sundhedsmæssige forhold, hvor gluten rent faktisk kan være skadeligt for mennesker.

Så egenskaberne ved gluten er kontraindiceret i cøliaki. Det er en autoimmun genetisk lidelse, der får kroppen til at opleve gluten som et skadeligt fremmed element. Celler tænder for en forsvarsreaktion og begynder aktivt at producere antistoffer, der ødelægger gluten og undervejs skader indre organer. Som et resultat er der en forringelse af en persons generelle trivsel. Tyndtarmen er mest modtagelig for stoffets skadelige virkninger. I normal tilstand er det dækket af specielle villi, der har tendens til at absorbere nyttige forbindelser fra mad og derefter transportere dem ind i blodet. Mennesker med cøliaki har en høj risiko for skade på tarmslimhinden. Dette påvirker organets egenskaber for korrekt at udføre dets funktioner.

Fordøjelsesforstyrrelser får patienten til at opleve ubehagelige fornemmelser og kan true skaden af ​​forskellige komplikationer. Ifølge statistikker er andelen af ​​befolkningen med cøliaki 1 - 2%.

Det anbefales ikke at indtage gluten og med glutenintolerance. Selvom denne tilstand er mere almindelig, hos 6-10% af befolkningen, er årsagerne ikke kendt med sikkerhed, og symptomer varierer fra sag til sag. På grund af dette kan identificering af glutenfølsomhed være problematisk. Denne diagnose stilles typisk, når patienten har udelukket muligheden for cøliaki og kornallergi.

I øjeblikket er det umuligt helt at slippe af med disse lidelser, men der er en måde at lindre symptomerne på eller minimere de skadelige virkninger, hvis du helbreder din daglige menu med en anden sund mad, der ikke indeholder allergener.

Glutenfri til børn

Hvad angår skaden af ​​gluten til børn, er alt mere optimistisk her. Selvfølgelig vil børn med de førnævnte sygdomme ikke drage fordel af egenskaberne ved dette protein. Men for dem, der ikke er i fare, kan tilstedeværelsen af ​​gluten i kosten være gavnlig. Mange glutenholdige fødevarer er en integreret del af en afbalanceret diæt, da deres sammensætning indeholder næringsstoffer, der er nødvendige for et barn. Blandt dem er fiber, selen, B-vitaminer og aminosyrer, hvoraf nogle er uundværlige for mennesker og kommer kun med mad.

For en baby vil glutenens egenskaber heller ikke skade meget, men det er værd at introducere barnet til supplerende fødevarer, der indeholder dette protein efter 8-9 måneder efter konsultation med en børnelæge. Samtidig er det vigtigt at være opmærksom på barnets trivsel og overvåge eventuelle overtrædelser, der opstår, da de kan vise sig at være tegn på glutenfølsomhed. Hvis der ikke er identificeret nogen skadelig indflydelse, kan du prøve at diversificere babyens kost med havregryn og semuljegrød, småkager eller andre delikatesser fremstillet af hvedemel.

Glutenfri efter 40 år

Selvom de fleste voksne kan drage fordel af mere end skade fra gluten, er det værd at begrænse det efter 40 til 50 år. Undersøgelser har vist, at i denne alder svækkes kroppens evne til at behandle nogle nyttige forbindelser, herunder lactose og gluten. Hvis du efter at have nået denne alder ikke ændrer dine spisevaner, vil selv en helt sund person begynde at føle ubehag. Det bedste middel i denne situation er at skifte til en sund glutenfri diæt.

Symptomer på glutenintolerance hos voksne og børn

Selvom symptomerne på glutenintolerance varierer, ligner mange dem, der ses hos cøliaki-patienter. Blandt voksne bemærkes følgende tegn på sygdom:

• irritation af huden, kløe
• oppustethed og smerter i maven
• kronisk diarré
• vedvarende forstoppelse
• flatulens
• kvalme;
• træthed, søvnløshed
• ledsmerter;
• skrøbelige knogler.

Hos børn er symptomerne noget forskellige:

• stunt
• vægttab;
• hyppige, skummende, løse afføring med en skarp lugt;
• hævet, rastløs mave
• dystrofi af musklerne i arme og ben;
• irritabilitet og irritabilitet.

Komplikationer af glutenintolerance

Hvis den ikke behandles, kan glutenfølsomhed føre til alvorlig skade, såsom:

• Anæmi. Som et resultat af skaden forårsaget af gluten holder tarmene op med at absorbere nok jern fra mad, hvilket fører til mangel og udvikling af anæmi.
• Osteoporose. Denne lidelse er kendetegnet ved et fald i styrke af knoglevæv.
• Hypotension. De fleste patienter har lavt blodtryk.
• Glutenataksi. I denne lidelse forstyrres musklernes egenskaber til at bevæge sig synkront.
• Avitaminose. Mangel på næringsstoffer medfører skade på ubalancen mellem essentielle vitaminer.
• Bulløs polymorf dermatitis af Duhring. Denne specifikke hudlidelse er karakteriseret ved voldsomme udbrud og svær kløe.
• I særligt vanskelige tilfælde er dette fyldt med skade på mave-tarmkanalens onkologi.

Tidlig afvisning af glutenholdige produkter hjælper med at undgå sådanne komplikationer.

Glutenintolerans test

Den mest pålidelige måde at bestemme glutenfølsomhed på er gennem specialiserede medicinske tests. Du kan dog prøve at identificere den mulige skade ved denne lidelse derhjemme. For at gøre dette er det værd at udelukke mad og drikkevarer med hvedegluten fra menuen i en periode på 2 uger til 1 måned og lytte til eventuelle ændringer i kroppen, der opstår i løbet af denne tid. Efter den angivne periode skal du vende tilbage til den "farlige" mad. Hvis der i begyndelsen af ​​eksperimentet var en signifikant forbedring af trivsel, og efter at have vendt tilbage til de tidligere spisevaner, fulgte en øjeblikkelig forværring, så er det meget sandsynligt, at patienten lider af glutenintolerance. Og alligevel kan resultatet af en sådan test kun kontrolleres og bekræftes af en specialist.

Hvorfor er gluten godt for dig?

På trods af sit berygtede ry har hvedeprotein både skadelige og gavnlige virkninger. Så gluten er et byggemateriale i kroppen, som er nyttigt i dannelsen af ​​muskler og indre organer, i kredsløbssystemets arbejde og normalisering af de kemiske processer i menneskekroppen. Aminosyrer i gluten spiller også en vigtig rolle, da de har tendens til at regulere arbejdet i alle interne systemer. Således syntetiserer methiosin røde blodlegemer, lysin har gavnlige bakteriedræbende egenskaber, og threonin understøtter funktionerne i fordøjelsessystemet. Derudover indeholder gluten selen, som er vigtig for nervesystemet, såvel som jern, fiber og mere end halvdelen af ​​den daglige værdi af fosfor, på hvilke nyttige egenskaber hjernens effektivitet afhænger af.

Hvor er gluten indeholdt

Hvis gluten af ​​medicinske årsager skal undgås, er det vigtigt at finde ud af, hvor det opbevares. Selv med en omhyggelig undersøgelse af egenskaberne ved produktets sammensætning er det imidlertid ikke altid muligt nøjagtigt at bestemme tilstedeværelsen af ​​gluten i det, der ikke truer skade. Ofte på etiketter bruges følgende navne til at betegne det:

• modificeret madstivelse;
• hydrolyseret protein;
• struktureret vegetabilsk protein.

Som regel mærkes glutenfri produkter i overensstemmelse hermed. Fra tid til anden er der også engelske varianter af mærkning - "intet gluten" eller "glutenfrit".

Produkter, der indeholder gluten

Gluten er inkluderet i følgende produkter:

• korn (hvede, rug, byg, havre);
• dej og mel fra disse kornprodukter og melprodukter (brød, pandekager, kager, ruller, tærter, boller, småkager, pizza, pasta);
• halvfabrikata af kød og fisk (koteletter, pølser, pølser, krabbepinde);
• Sojakød;
• færdige krydderier og supper;
• mejeriprodukter (nogle oste, desserter af hytteost, yoghurt, kondenseret mælk);
• saucer og dressinger, mayonnaise, ketchup;
• mysli og korn;
• is og slik (tyrkisk fryd, halva, marshmallow, slik, tyggegummi);
• kiks, chips, croutoner.
• overtrukne lægemidler.

Glutenfri drinks

Gluten findes også i nogle drikkevarer, såsom:

• øl;
• Alkoholfri drikkevarer og fabriksfremstillede cocktails;
• kvass;
• farvede kulsyreholdige drikkevarer;
• drikke yoghurt med korn eller farvestoffer;
• ud destilleret vodka.

Kosttilskud

Fordi gluten er veletableret som et naturligt konserveringsmiddel, bruges fordelene ofte til at forbedre smag og forlænge holdbarheden med følgende tilsætningsstoffer:

• E106;
• sukkerfarve og variationer deraf (E150);
• E411;
• E 471;
• maltol (E 636);
• ethylmaltol (E637);
• isomaltol (E953);
• maltitol (E 965).

Glutenfri madliste

Selvom listen over navne på produkter, der indeholder farlig mulig skade for hvedegluten, er ret omfattende, er der ikke desto mindre også mange nyttige fødevarer uden denne ingrediens i sammensætningen.

Fordelene ved glutenfri mad har længe været kendt, da de alle danner grundlaget for en sund kost. Disse inkluderer:

• ethvert kød
• fisk og andre skaldyr;
• boghvede, majs, ris, quinoa, sorghum, hirse;
• boghvede, majs, kartoffel, kokosnød, mandel og hampemel;
• kartofler;
• soja, tapioka, hørfrø;
• alle grøntsager;
• bønner, ærter, bønner;
• alle typer frugt og bær;
• uforarbejdede nødder og frø

• naturlige mejeriprodukter uden tilsætningsstoffer;
• æg;
• svampe;
• Te kaffe;
• naturlige juice;
• baby mælk formel.

Funktioner i en glutenfri diæt

Rundt om i verden nægter flere og flere gluten, hvilket er farligt for dets "skade", blandt hvilke der er mange af dem, hvis krop er i stand til at behandle det. Det er let at blive båret af med stræben efter sundhed, og så vil en glutenfri diæt ikke være gavnlig, men skadelig. Derfor, når du skifter til denne diæt, skal du huske:

1. En række produkter mærket "glutenfri" indeholder mere fedt, sukker og kulhydrater og mindre sunde fibre end deres "skadelige" kolleger, og følelsen af ​​fylde fra dem går derfor hurtigere. Misbrug af sådan mad fører til skade ved en hurtig stigning i kropsvægt, og fordelene ved en sådan diæt forsvinder hurtigt.
2. En diæt, der for det meste består af sunde letfordøjelige kulhydrater, kan fremkalde skade fra en svampeinfektion - candidiasis. Derfor, før du begynder diæten, vil det ikke være overflødigt at gennemgå en forebyggende behandling af denne lidelse.
3. Fraværet af korn i menuen fratager en person mange forbindelser og sporstoffer, der er nyttige for deres egenskaber. Og dette medfører igen skade på vitaminmangel og jernmangel, i forbindelse med hvilket det er nødvendigt at øge andelen af ​​grøntsager, æg og fisk i menuen.

Derudover kan det være meget dyrt at overholde alle kravene til en glutenfri diæt. Derfor rådes de, der sætter sig som mål at tilføje sund ernæring til menuen, at reducere deres glutenindtag uden helt at opgive det.

Konklusion

På trods af adskillige undersøgelser forstås ikke fordelene og skadene ved gluten den dag i dag. Men selvom egenskaberne af dette protein er kontroversielle, er det pålideligt kendt, at dets skade på en sund person er stærkt overdrevet. Syge mennesker bør være mere forsigtige med deres kost og udelukke eller begrænse brugen af ​​dette stof.