Er stegte kartofler skadelige

Kartoffelretter er så populære, at de kun er andenpladsen efter ris. Stegte kartofler er den nemmeste og hurtigste skål at tilberede: en tidstestet side skål, populær fastfood og studerende mad. Fordelene og skaderne ved stegte kartofler er et meget kontroversielt emne, der giver meget kritik fra tilhængere af korrekt ernæring.

Den kemiske sammensætning af stegte kartofler

Fordelene ved kartofler bestemmes primært af deres kemiske sammensætning.

Kartoffelknold er rig på næringsstoffer - vitaminer, makro- og mikroelementer, mineralsalte. Sammensætningen indeholder næsten hele komplekset af vitamin B, beta-caroten, vitaminerne PP, E, H, som regulerer kroppen.

At spise 200 - 300 g kartofler kan genopbygge den daglige mængde ascorbinsyre. Kalium, fosfor, calcium, magnesium dominerer blandt makronæringsstoffer. Rødgrøntsagen indeholder også oxalsyre, æblesyre, citronsyrer.

Den vegetabilske olie, der bruges til stegning, indeholder vitamin A, D og E. Den består hovedsageligt af flerumættede fedtstoffer, som er lettere at fordøje end animalsk fedt.

Men efter varmebehandling mister nogle af næringsstofferne deres gavnlige egenskaber, og stegeprodukter kan være skadelige.

Næringsværdi og kalorieindhold i stegte kartofler

Stegte kartofler har et højt glykæmisk indeks. Kulhydraterne i rodgrøntsagen er overvejende stivelse og absorberes hurtigt, hvilket resulterer i kortvarig mæthed. 100 g stegte kartofler indeholder:

• proteiner - 3 g;
• kulhydrater - 23 g;
• fedtstoffer - 10 g.

En rå grøntsag indeholder ikke mange kalorier - 75 kcal pr. 100 g produkt. Men det kan ikke spises i denne form, så mange mennesker foretrækker at riste det: når alt kommer til alt er dette en velsmagende skål, der tilberedes let og hurtigt. Som et resultat fordobles kalorieindholdet mere end et gennemsnit på 192 kcal pr. 100 g.

Hvorfor er stegte kartofler nyttige?

Stivelse, som hovedbestanddel af rodgrøntsagen, bringer ikke kun skade, som mange tror, ​​men drager også fordel af at tilfredsstille sult godt og give kroppen energi.

Calcium styrker knoglevæv, og B-vitaminer stimulerer produktionen af ​​serotonin og dopamin, hormoner der er ansvarlige for godt humør. Dette forklarer appel af gyldne kartoffelskiver.

Vitaminer normaliserer nervesystemets funktion, hjælper i kampen mod stress. Takket være syntesen af ​​røde blodlegemer forbedres appetitten.

Det høje kaliumindhold har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære systems funktion, hvilket reducerer sandsynligheden for at udvikle hypertension og slagtilfælde. Tilbagetrækningen af ​​væske fra kroppen accelereres.

På grund af det faktum, at skålen ofte er saltet rigeligt og kogt med brug af fedt, reduceres effekten af ​​produktets egenskaber: fordelene ved stegte kartofler til kroppen er betydeligt lavere end dem, der koges i deres uniform.

Kan stegte kartofler være drægtige og ammende

Det ufødte barns helbred afhænger i høj grad af, hvad moderen spiser under graviditet og amning.Selvom gynækologer råder gravide kvinder til at spise mad med højt kalorieindhold, er fordelene ved stegte kartofler små: de bør udelukkes fra kosten.

Graviditet er en seriøs test for kroppen, som oplever øget stress i denne tilstand. Fordøjelsessystemet og nyrerne arbejder i en øget tilstand, og sådan en fed, salt skål som stegte kartofler vil kun fylde dem endnu mere. Og kræftfremkaldende stoffer frigivet som følge af stegning skader fosteret, der udvikler sig.

Ved amning anbefales moderen heller ikke at spise stegte kartofler: lactocytter, der er ansvarlige for mælkeproduktion, indtager både gavnlige og skadelige egenskaber fra de spiste fødevarer.

Stegte kartofler til børn

Selvfølgelig er stegte kartofler velsmagende og appetitvækkende, men du bør ikke lære et barn om dem. Tung mad påvirker negativt udviklingen af ​​babyens mave-tarmkanal og er ikke gavnlig. Et barns lever og mave kan muligvis ikke klare fordøjelsen, hvilket øger sandsynligheden for deres sygdom.

Børns kulinariske præferencer er stort set formet af forældrene selv. Ved at spise sund mad og derved give et godt eksempel, kan du undgå barnets luner ved middagsbordet.

Skaden ved stegte kartofler

Desværre klassificerer tilberedningsmetoden ikke stegte kartofler som et gavnligt produkt: tværtimod, når olie opvarmes i en stegepande, frigøres frie radikaler, hvis skade er berygtet ved at fremkalde kræft, nedsætte immunitet, udvikle åreforkalkning, hud- og nervesystemlæsioner.

Skålen bliver fedtet, salt og kaloriefattig. Det er vanskeligt at fordøje sådan mad: leveren udskiller mere galde, hvilket fører til øget surhed i maven. Stegte kartofler er også uacceptable for mavesår: gastrisk juice forværrer slimhindeskader, forårsager komplikationer af sygdommen.

Overvægtig

Skålen koges i vegetabilsk olie eller animalsk fedt. Dette forklarer dets høje kalorieindhold. Ubrugt energi lagres i form af fede aflejringer. Hvis disse reserver ikke bruges, er fedme uundgåelig. Der er en krænkelse af kroppens systemers funktion, herunder kardiovaskulær.

Stivelse er et polysaccharid, hvis monomer er alfa-glucose. En gang i blodbanen stimulerer det produktionen af ​​insulin i bugspytkirtlen. Hormonet nedbryder glukose og omdanner det til energi. Bugspytkirtlen er ude af stand til at klare den øgede koncentration af glukose i blodet, hvis produktionen af ​​insulin er nedsat. Derfor bør stegte kartofler til diabetes udelukkes fra kosten.

Olie og kræftfremkaldende stoffer

Ud over fedme kan der forekomme mere forfærdelige sygdomme - ondartede tumorer. Rygning af olie i en stegepande er et sikkert tegn på, at kræftfremkaldende stoffer dannes i det på grund af høje temperaturer. Disse stoffer er giftige og øger risikoen for svulster.

For at minimere skaden fra stegte kartofler skal du koge dem med vegetabilske olier med et højere røgpunkt:

• sennep (254 ° C);
• raffineret rapsfrø (240 ° C);
• raffineret solsikke, sojabønner, majs (232 ° C).

Animalske fedtstoffer såvel som uraffinerede olier har tendens til at danne kræftfremkaldende stoffer meget tidligere ved lavere temperaturer.

Saltindhold

Stegte kartofler er især velsmagende, når de er saltet godt. Imidlertid er overskydende natrium skadeligt, da det bevarer væske i vævene. Overtrædelse af vand-saltbalancen overbelaster nyrerne, fører til hævelse, højt blodtryk. Dette er skadeligt for kredsløbssystemet og truer også udseendet af fælles problemer.Derudover stimulerer salt appetitten, hvilket tilskynder til overspisning.

Sådan koges kartofler korrekt

Det foretrækkes at koge rodgrøntsagen i sin uniform eller bage den i ovnen - på denne måde bevares mere nyttige egenskaber uden at øge kalorieindholdet. Men hvis det er umuligt at opgive stegte kartofler, skal du vide, hvordan du minimerer skade og får flere fordele ved at følge enkle regler:

1. Hakkede og skrællede kartofler bør gennemblødes i koldt vand i en time for at reducere stivelsesindholdet i rodgrøntsagen.
2. Der kræves mindre fedt, hvis du bruger en non-stick gryde.
3. Raffinerede vegetabilske olier bør foretrækkes. De kan ikke genbruges; gryden skal vaskes efter hver madlavning.
4. Skiverne skal ikke koges for meget, så rør dem. Du får en sprød skorpe, hvis du ikke dækker produktet med et låg under stegningen.
5. Salt inden servering, ellers absorberer saltet fedtet.

Selvom disse regler følges, er det for ofte ikke værd at spise stegte kartofler, fordi skaden ved at spise det kan reduceres, men ikke elimineres.

Hvilke kartofler der skal vælges til stegning

Der er mange sorter, og ikke alle kan producere perfekte gyldne skiver. Egnede til stegning er kartofler, der indeholder mindre stivelse med gule eller brune knolde og en gul kerne. En karakteristisk egenskab ved sådanne sorter er evnen til at opretholde form under madlavning.

Du skal være opmærksom ikke kun på farven, men også på rodafgrødens tilstand - den er fast og elastisk at røre ved, huden er glat uden fejl.

En grøn farvetone eller tilstedeværelsen af ​​spirer signalerer, at kartoflen indeholder meget solanin. Dette toksin fører til alvorlig forgiftning: du kan ikke spise en sådan grøntsag.

Konklusion

Fordelene og skadene ved stegte kartofler er tæt knyttet til den måde, de tilberedes på, hyppigheden af ​​deres udseende på middagsbordet. Regelmæssig brug er fyldt med fedme, problemer med fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system. Ikke desto mindre kan denne velsmagende, men ikke sunde skål nydes en gang om ugen i fravær af lægenes kontraindikationer.