Er natriumcitrat skadeligt (konserveringsmiddel E331)

Udtrykket "fødevaretilsætningsstoffer" eller "konserveringsmidler" med "E" -mærket forårsager frygt blandt forbrugerne, der konsekvent er forbundet med sundhedsskader. Natriumcitrat, kendt som tilsætningsstoffet E331, hører også til dem, som nogle anser for farlige, andre ikke.

Fordelene og skaderne ved natriumcitrat skyldes en række værdifulde egenskaber og unikke egenskaber.

Er natriumcitrat skadeligt (konserveringsmiddel E331)

Natriumcitrat er natriumsaltet af citronsyre, der anvendes som en antioxidant, konserveringsmiddel og smagsforstærker.

Samtidig klassificeres det ikke som et middel, der forårsager allergiske reaktioner, eller som et stof, der er giftigt og farligt for kroppen.

Uskadetheden af ​​natriumcitrat demonstreres godt af det faktum, at det er inkluderet i babymad, samt det faktum, at det daglige indtag af det i mad ikke er fastslået. Mens dets anvendelse i sammensætningen af ​​lægemidler er strengt reguleret af de instruktioner, der følger med dem.

E331 er inkluderet i listen over tilsætningsstoffer, der er godkendt til brug af fødevareindustrien i Rusland.

Karakteristika og træk ved natriumcitrat

E331 er fremstillet af citronsyre (E330) ved at neutralisere det med kaustisk soda, dets kemiske formel: Na3C6H5O7.

Natriumcitrat ved stuetemperatur fremstår som et lugtfrit, hvidt fast stof, der har en salt, let syrlig smag. På grund af denne funktion kaldes det også "surt salt". Dette krystallinske pulver er meget opløseligt i vand og let opløseligt i alkohol, har ikke eksplosive, toksiske egenskaber, betragtes som allergivenligt for kroppen, hvorfor det aktivt bruges til medicinske formål, men hvis det indåndes, kan det irritere slimhinden.

Natriumcitratmolekylet kan indeholde forskellige mængder natriumioner, og afhængigt af dette er der tre typer af det:

  • 1-substitueret (mononatriumcitrat);
  • 2-substitueret (dinatriumcitrat);
  • 3-substitueret (trinatriumcitrat).

Er natriumcitrat godt for dig?

Den mest populære af natriumcitratgruppen, 2-substituenten eller dihydratet, er en kraftig antioxidant, der kan bekæmpe frie radikaler i blodet.

Det demonstrerer gavnlige alkaliserende egenskaber, neutraliserer overskydende syre i blodet og urinen, det vil sige, det fungerer som en surhedsstabilisator, der kan forhindre oxidative processer. Det er velkendt, at en stigning i det indre sure miljø i kroppen over det normale (under pH 7) fremkalder skade i form af inflammatoriske processer, der opstår. Dette løses ved hjælp af den såkaldte alkalisering af kroppen. Et nyttigt additiv E331 kan fungere som en regulator for syre-base-balance.

I form af lægemidler ordineres det til diagnoser af halsbrand, blærebetændelse, nyrebetændelse, og det neutraliserer også virkningen af ​​tømmermænd.

Natriumcitratskader og bivirkninger

Syntetiseret fra citronsyre betragtes natriumcitrat, når det indtages i moderate doser, som en forbindelse uden tilsyneladende farlige helbredseffekter.

Overdreven brug af tilsætningsstoffet (hovedsageligt som et lægemiddel) kan forårsage skade: så forstyrres metaboliske processer i kroppen, manifesteret ved ødem i slimhinderne i luftvejene, diarré, hovedpine, op til neurale sygdomme.

I sammensætningen af ​​mad er natriumcitrat indeholdt i ubetydelige doser, og der er ingen fakta, der tyder på sundhedsskader, når man spiser produkter med det.

Hvor anvendes natriumcitrat

I lang tid blev fordelene ved natriumcitrat kun brugt til medicinske formål som et antikoagulant i blodtransfusioner, inden dets stabiliserende og emulgerende egenskaber blev opdaget, som blev meget udbredt i industriel fødevareproduktionsteknologi.

E331 bruges også nyttigt til kunstig befrugtning i husdyrhold i analytisk kemi, med sin hjælp regulerer de surhedsgraden i kaffemaskiner.

I fødevareindustrien

Industriel fødevareproduktion bruger de gavnlige egenskaber af natriumcitrat til følgende formål:

  • regulering af surhed
  • forbedrende smag
  • smeltende ost;
  • forbedring af produkters organoleptiske egenskaber;
  • emulgering.
Anbefalet læsning:  Hvorfor gedeost er godt for dig

Samtidig er alle tre af dens typer involveret i teknologiske processer.

1-vandigt natriumcitrat, opnået ved fjernelse af natrium og krystallisering, har en ejendommelig sursaltet smag, der bruges til at forbedre madens organoleptiske egenskaber og til regulering af øget surhed i retter.

2-vand natriumcitrat, som det mest koncentrerede indholdsmæssigt, har nyttige egenskaber til at øge holdbarheden af ​​produkter, fremskynde piskning af is eller cremer og saltning af kød.

Som en antioxidant har natriumcitrat egenskaben at bevare fødevarernes farve og også hæmme udseendet af bitterhed i dem.

Fordelene ved natriumcitrat kombineret med Citronsyre vigtigt at give nøjagtig pH-kontrol, der kræves i mange fødevarer og drikkevarer.

Og det 3-substituerede citrat, citronsyre, er nyttigt til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer for at forbedre citrusens smag.

I mælkeproduktion tilsættes denne type natriumcitrat som konserveringsmiddel for at opnå pasteuriseret mælk, der kan modstå langvarig varmebehandling og bevare dens gavnlige egenskaber.

En vigtig fordel ved natriumcitrat er den lave pris, som hjælper fødevareproducenternes kommercielle fordel.

I medicin

På det medicinske område virker fordelene ved E311 uendelige. Det bruges som:

  • en antioxidant, der er i stand til at eliminere frie radikaler;
  • et antikoagulant i blodet, hvilket reducerer tendensen til at danne blodpropper, hvilket er gavnligt for mennesker i alle aldre;
  • Vanddrivende middel: Salt har vanddrivende egenskaber.
  • anti-urolytisk: at opløse cystinsten som et resultat af alkalisering af urinen og normalisering af pH.

Natriumcitrat som lægemiddel har fordele for kroppen som en biologisk aktiv komponent.

Natriumcitrat i form af injektioner administreres under donoraktiviteter for at øge kroppens positive respons på transplantationer.

E331 har evnen til at forbedre effekten af ​​ascorbinsyre og har også en udtalt afførende virkning.

Surt salt bruges også til at øge holdbarheden af ​​proteinpræparater. Hun er også i stand til at skjule den ubehagelige smag af stoffer.

Sammensætningen af ​​sammensætningsformlen anvendes til produktion af øjeblikkelige lægemidler, for eksempel til tømmermænd.

I kosmetik

Natriumcitrat anvendes med succes i den kosmetiske industri på grund af dets gavnlige egenskaber:

  • regulering af syre-base balance med kosmetiske præparater;
  • neutralisering af skaderne på alkaliske virkninger af rengøringsmidler på hud og hår;
  • fjernelse af hvid alkalisk plak fra håret;
  • konditionering, blødgøring, udglatning af hud og hår;
  • øget glans og glathed i håret
  • glatning af neglebåndet
  • stimulering af skumdannelse, hvilket giver skummet stabilitet;
  • bevarende, fortykkende og emulgerende egenskaber.

I sport

E311 sælges i form af en sportsernæring for at forbedre kvaliteten af ​​kroppens aktivitet under træning.

Især hjælper 3-valent natriumcitrat i sport

  • optimere kroppens redoxreaktioner;
  • øge muskelgevinst
  • i kroppens generelle udholdenhed.

Et eksempel er dets anvendelse i sportsernæring til bodybuildere.

Derudover er E331-tilskuddet en nyttig katalysator til omdannelse af kulhydrater og aminosyrer, hvilket har evnen til at øge kroppens energiforsyning.

Natriumcitrat viser fremragende fordele i sådanne tilfælde.

  • at forsinke træthed
  • i anaerob træning, på grænsen af ​​atletens evner;
  • for at forbedre den fysiske ydeevne.

Et vigtigt aspekt af tilsætningsstoffet er sikkerheden ved dets anvendelse.

Konklusion

Bredden af ​​anvendelsen af ​​E331 giver ingen tvivl om svaret på spørgsmålet: hvad er fordelene og skadene ved natriumcitrat. Som en naturlig ingrediens har natriumcitrat gavnlige virkninger på kroppen. Tilsætningsstoffet har fundet sin anvendelse i en lang række industrier: i produktionen af ​​produkter, medicin og farmakologi, kosmetologi og andre, mens dets skade kun kan tales om betinget i tilfælde af individuel intolerance eller overskridelse af lægemiddelnormen med dets indhold.

Link til hovedindlæg

Sundhed

skønheden

Mad