Indhold
Virkningen af konserveringsmiddel nisin på kroppen mærkes ikke, hvis dens forbrug ikke overstiger det maksimalt tilladte daglige indtag. Umiddelbart efter opdagelsen af stoffet i 1944 blev det brugt som et antibiotikum til behandling af gastrointestinale problemer. Men med fremkomsten af mere effektive stoffer gik nisin fast ind i kategorien fødevaretilsætningsstoffer og modtog nummeret E234.
Lavlands sammensætning
E234-konserveringsmidlet indeholder kun en aktiv ingrediens: det antibiotiske nisin. Han har en kompleks formel. Polymermolekylet består af 29 aminosyrer. Ikke alle findes i proteiner. Kemisk formel E234: C2H3N203S3. Faktisk er det et produkt af den vitale aktivitet af bakterier Streptococcus lactis, mere præcist en af arterne: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Resten af stofferne i pakken med tilsætningsstoffet til fødevarer spiller rollen som fyldstof og betyder ikke noget.
Produktionsteknologi
Nisin er et af de naturlige antibiotika, der opstod under interarterkampen mellem lactobaciller. I et forsøg på at forsyne sig med beboelsesrum "lærte" lactococcus lactis at producere stoffer, der hæmmer væksten og reproduktionen af andre repræsentanter for mælkesyrebakterier. Mennesket stillede kun denne evne til sin tjeneste.
Bakterier dyrkes også på naturlige substrater: dextrose eller mælk. Den eneste forskel fra den naturlige proces er genmodifikation af denne type mikroorganisme. I dag er der allerede flere kunstigt afledte stammer af lactococcus.
Det blev godkendt som et sikkert fødevarekonserveringsmiddel i 1969.
De sundhedsmæssige fordele ved lavlandet
Der er ingen fordel for kroppen ved brugen af nisin i mad. Ud over det bevarede nervesystem. Fordi der ikke er behov for at smide de produkter, der er forkælet efter to dage, og bruge penge på nye. Der er et maksimalt tilladt dagligt indtag af dette antibiotikum, hvor det ikke er skadeligt. Men det er meget vanskeligt at beregne mængden af spist E234-supplement, da det tilsættes til mange forskellige produkter.
Skaden af konserveringsmidlet nisin
Nisin, som ethvert andet antibiotikum, "ved ikke, hvordan" man kan opdele bakterier i nyttige og skadelige. Det hæmmer udviklingen af alle mikroorganismer. På grund af denne effekt er den maksimale koncentration af konserveringsmidlet i fødevarer blevet fastlagt. Der er også en maksimal daglig dosis på E234 for mennesker. Men på grund af den udbredte anvendelse af fødevaretilsætningsstoffet i en lang række fødevarer er denne dosis meget vanskelig at kontrollere.
Anvendelsesområde
Konserveringsmidlet har længe "forladt" lægemiddelkategorien og har taget sin plads i fødevareindustrien. Det giver producenten mulighed for at forlænge holdbarheden på deres produkter. E234 tilsætningsstof har trængt gennem næsten alle områder af fødevareproduktion. Det er mest populært på bagerier. Men hvis du omhyggeligt læser det med småt på etiketten, kan det nogle gange endda findes i vin.
Anvendelse i fødevareindustrien
På grund af E234's evne til at modstå høje temperaturer uden at gå på kompromis med effektiviteten anvendes konserveringsmidlet i næsten alle forarbejdede produkter, fra bageriprodukter til alkoholholdige. Konserveringsmidlet bevarer sine egenskaber i et surt miljø. Indeholder lavland:
- mejeriprodukter;
- produkter til bageri og konfekture;
- halvfabrikata af fisk og færdigretter;
- pølser, pates;
- øl;
- vin.
Ingen af pakkerne angiver mængden af nisin i procent eller gram.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Konserveringsmidlet kan pakkes i pakker i forskellige størrelser. Det afhænger af virksomhedens behov. F.eks. Produceres bageriprodukter i små private bagerier og i store fabrikker, der forsyner hele byen med produkter. Men opbevaringsforholdene er de samme i alle tilfælde: på et tørt, mørkt sted. Lufttemperaturen skal være 4-25 ° С.
For helt sikkert at beskytte lavlandet mod direkte sollys er posen med konserveringsmiddel derudover pakket ind i tykt papir. På det øverste lag af emballagen er oplysninger om producenten, fremstillingsdato og batchnummer angivet.
Konklusion
Konserveringsmiddel nisins indflydelse på kroppen anerkendes i dag som ubetydelig. Den maksimale daglige dosis er imidlertid blevet fastlagt. Hvis det er muligt at forbruge mad uden tilsætningsstoffet E234, er det bedre at undvære det. Selvom dette svage antibiotikum ikke er i stand til at forårsage alvorlig sundhedsskade.
