Er kandiserede frugter nyttige, egenskaber og sammensætning

Den første frugt i sukker blev tilberedt af konditorer fra citrusskal. Senere blev æbler, pærer og bær brugt i opskrifter. Det færdige produkt var helt naturligt. I dag tilføjes farvestoffer og konserveringsmidler i stigende grad til fabriksfrugt godbidder. Lyse terninger er en populær børns dessert, så fordele og skader ved kandiserede frugter er et problem, der kræver undersøgelse.

Hvad er kandiserede frugter

Sukkerblødede godbidder fremstilles af enhver frugt, grøntsager og endda nødder. De skæres i små stykker og blancheres i sukkersirup i flere minutter. Denne manipulation gentages flere gange. Derefter tørres de i ovnen eller naturligt. Drys de færdige skiver med flormelis, så de ikke klæber sammen.

Denne metode til tilberedning af frisk frugt gør dem til en konfekt, der ikke indeholder andet end sukker. Deres nyttige egenskaber bevares stadig - kandiserede frugter er ikke så skadelige for kroppen som andre desserter.

Typer af kandiserede frugter

Moderne industriel teknologi er forskellig fra hjemmeteknologi. Takket være dette er der kommet nye typer frugter i sukker.

1. Folde. Efter at have smuldret i en opløsning af sukker og vand, filtreres frugterne og sendes til ovnen. Efter tørring vises en hård skorpe på overfladen.
2. Kanaliseres. Tilberedte frugter nedsænkes i koncentreret sukker sirup afkølet til 90 ° C i 6 timer. Efter at de er tørret ved en temperatur på + 35-40 ° C, indtil en skorpe og glasur dannes.
3. Replikeret. Frugterne nedsænkes i sukkersirup i et par minutter og blandes. Derefter skiller dråber sød væske sig ud på overfladen. For at det ikke glaser og omslutter hver skive jævnt, sendes frugterne, der er gennemblødt i sukkersirup, til specielle tørretumblere og simrer ved en temperatur på +50 ° C. Derefter blæses det færdige produkt med kold luft.

Candied og replikeret er glaserede typer af kandiserede frugter og adskiller sig kun i produktionsteknologi. Kanderede frugter producerer en lys og gennemsigtig glasur. De betragtes som sundere, fordi de ikke koges eller tørres ved høje temperaturer. De mister ikke deres ejendomme.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold i kandiserede frugter

Ud over selve frugten og sukkerglasur bør det færdige produkt ikke indeholde yderligere tilsætningsstoffer til fødevarer. Den lyse farve og den kemiske lugt indikerer brugen af ​​farvestoffer og dufte i produktionen. Sådanne kandiserede frugter kan forårsage uoprettelig sundhedsskade.

Kemisk sammensætning af glaserede frugter:

• vitaminer: A, B, C;
• organiske syrer;
• mineraler: kalium, magnesium, jern.

Alle disse stoffer er indeholdt i meget små mængder. Egenskaberne af vitaminer og sporstoffer er sådan, at de fleste af dem ødelægges under varmebehandling.

Næringsværdi af kandiserede frugter:

• proteiner - 0,41%;
• fedtstoffer - 0,08%;
• kulhydrater - 99,51%;
• kalorieindhold - 322 kcal pr. 100 g.

Det ses tydeligt, at dette er en kulhydrat-dessert med højt kalorieindhold. Det glykæmiske indeks for kandiserede frugter er 75 enheder. Kulhydrater fra dem absorberes hurtigt i blodbanen, hvilket øger sukkerniveauet og bidrager til fedme.

En værdi på 75 indikerer, at kandiserede frugter og bær også er en godbid. Deres anvendelse skal være begrænset på grund af sundhedsrisici.

Hvorfor kandiserede frugter er nyttige

Kanderede frugter indeholder fiber. Det er indeholdt i frisk frugt og bær; det ødelægges ikke under forarbejdning. Dens gavnlige egenskaber: forbedrer tarmfunktionen, rens kroppen for akkumulerede toksiner.

Naturligt glaserede og tørrede frugter bevarer nyttige vitaminer og mineraler. Varmebehandling dræber C-vitamin, mens andre - A og B ikke er bange for kogning.

Folk, der beskæftiger sig med tungt fysisk og mentalt arbejde i store mængder, er nyttige kulhydrater. Kanderede frugter er det perfekte produkt for dem. Patienter i restitutionsperioden er også vist øget ernæring.

Det er kun nødvendigt at bruge glaserede frugter til forskellige typer sygdomme efter konsultation med din læge. Kun han kan bestemme deres fordel eller skade for sin patient.

Kanderede frugter har lavere kalorier end slik. Ernæringseksperter anbefaler endda en lille mængde af dem som en sund snack til folk, der holder sig til ordentlig ernæring.

For dem med en sød tand, der ikke er i stand til at opgive at spise konfektureprodukter, kan de erstattes med glaserede frugter. Kalorieindholdet er lavt sammenlignet med slik, men der er mere fordel. Moderne teknologier til fremstilling af glaserede frugter giver dig mulighed for at bevare de fleste af kandiserede frugters gavnlige egenskaber.

Vegetabilske slik: græskar, rødbeder, gulerødder indeholder mindre kulhydrater, men mere fiber. De er sundere end deres frugtsort.

Er det muligt at spise kandiserede frugter, mens du taber dig

På grund af den høje koncentration af sukker kan dette produkt næppe kaldes diæt. Den glaserede frugt med laveste kalorieindhold indeholder 216 kcal. Til sammenligning i chokolade - 500 kcal. Udskiftning af slik med kandiserede frugter, mens du taber dig, vil være korrekt og effektivt. Skaden og fordelen ved kandiserede frugter til kroppen er uforlignelig med de samme konfektureindikatorer.

Fordele ved kandiseret frugt til vægttab

For vægttab er følgende gavnlige egenskaber signifikante:

1. En person på en diæt får et tarmproblem. De grove fibre, der findes i frugter, renser kroppen forsigtigt og hurtigt.
2. Kostbegrænsninger under vægttab kan være skadelige og føre til tab af vitaminer og mineraler. Nogle af dem: A, B, PP såvel som kalium, magnesium, jern, zink - er konserveret i frugt og erstatter nyttigt enhver ubrugelig konfekture. Mikroelementer hjælper med at fremskynde stofskiftet, hvilket er vigtigt, når man taber sig.
3. En person, der begrænser deres diæt, er mere modtagelig for luftvejssygdomme end dem omkring dem. Kanderede citrusfrugter og ingefær hjælper med at styrke immunforsvaret og har naturlige antiseptiske egenskaber.
4. Ingefær- og ananasskiverne i sirupen hjælper med at nedbryde fedtvævet. Dette er fordelen ved kandiserede frugter for kvinder, der ifølge statistikker er mere tilbøjelige end mænd til at være afhængige af slik.

Med et samlet kalorieindhold i kosten på 1200-1400 kcal spises ikke mere end 50 g kandiserede frugter om dagen. De vil kun have fordel: fraværet af vitaminmangel, tab af styrke, stress forbundet med begrænsning af kulhydrater. Skaden fra madafholdenhed er minimal.

I hvilken alder kan kandiserede frugter gives til et barn

For børn under 3 år kan slik være skadeligt. Forældre glemmer ofte denne trussel og søder børns måltider i en tidligere alder. Normen for forbrugt sukker til små børn er 40 g pr. Dag.

Baseret på dette kan barnet ikke spise mere end 2 spsk. l. søde frugter om dagen. Men dette er først efter 3 år, det er bedre ikke at tilbyde kandiserede frugter til små børn. En børnelæge konsultation er nødvendig vedrørende introduktion af et nyt fødevareprodukt i barnets kost.

Sådan forbruges kandiserede frugter uden sundhedsskade

Mængden af ​​kulhydrater i en persons daglige diæt bør ikke overstige 50%. Afhængigt af livsstil, arbejdsaktivitet, lyst til at tabe sig, kan dette tal være mere eller mindre.

Kandiserede frugter, som enhver kulhydrat mad, indtages bedst om morgenen. På denne måde bruges kalorier op og ikke fedt på siderne. Der er ingen begrænsninger for folk, der beskæftiger sig med hårdt fysisk arbejde. Kanderede frugter har kun fordel i form af ekstra energi.

Frugtbehandlingen vil være en komplet mellemmåltid. Du kan erstatte slik med det og vaske det ned med usødet te. Ernæringseksperter anbefaler ikke at bruge dette produkt efter 14-00. Hvis en aften træning er lige rundt om hjørnet, vil en håndfuld kandiserede frugter (20-30 g) ikke skade. En af de gavnlige egenskaber: nedsat appetit. Den daglige norm for kandiserede frugter bør ikke overstige 50 g for at tabe sig og 100 g for alle andre.

Kandiserede frugter i madlavning

Konditorer bruger farvestrålende frugtstykker til at dekorere deres produkter. Hjemme tilsættes de til korn, yoghurt, is. Kanderede frugter vil tilføje krydret smag og aroma til bagværk. Ved tilberedning af kager bruges kandiserede frugter til dekoration, de krydres med dejen, når de æltes. Italienske sprøde cantucci-kiks fremstilles kun med en lang række frugt- og nøddet slik.

Sådan tilberedes kandiserede frugter derhjemme

Det er umuligt at gemme din egen kandiserede delikatesse i lang tid. Det skal koges i små mængder. Den nemmeste måde at fremstille kandiserede frugter på er fra citrusskaller, men du kan også bruge skiver. De skæres i stykker af mellemstørrelse, så de ikke falder fra hinanden. Sæt derefter isvand i et par minutter.

Forberedelse af sirup: Tag 1 del vand og raffineret sukker, bland det, indtil det er helt opløst. Kølede frugter dyppes i denne væske, og panden sættes på en lille ild. Kog dem i en time uden at koge. Efter at skiverne er kastet i et dørslag, får sirupen dræne.

På dette tidspunkt opvarmes ovnen til 50 ° C, bagepladen er dækket med pergamentpapir. Stykker kogt frugt spredes på det i et lag. Lad det tørre i ovnen med døren åben i 5 timer.

Efter denne tid er det afkølede produkt klar til brug. Fordelene ved hjemmelavede kanderede frugter er naturlige. Det er vigtigt at opbevare dem korrekt: på et tørt, mørkt sted ved lav temperatur, så frugten ikke mister sine egenskaber.

Hvordan man skelner mellem naturlige kanderede frugter og falske

Husmødre, der forbereder denne delikatesse derhjemme, ved, at frugter mister deres farve, når de koges. En købt dessert skal heller ikke være lys.

Hvis du er i tvivl, når du køber, kan du prøve 10–20 gram kandiseret frugt. Dyp dem i varmt vand og omrør derhjemme. Hvis de ikke er opløst, har de frugt. Væsken i glasset skal ikke lyse. Rødt eller grønt vand angiver brugen af ​​kemiske farvestoffer.

Det er vigtigt at læse emballagen: sammensætning, holdbarhed, kalorieindhold. Alle disse egenskaber er angivet på emballagemærket. Frugtstykker skal være faste, tørre og ikke klæbende til hinanden.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved kandiserede frugter ligger i deres sammensætning og tilberedningsmetode. Alle kan spise sådanne frugter, men i små mængder. Høj kvalitet, købt eller hjemmelavet, de erstatter skadelige slik. Det vigtigste er ikke at lave en fejl med valget og købe en sund, naturlig dessert.