Er brød nyttigt, hvilken slags brød kan du spise, mens du taber dig

Det ville næppe være en overdrivelse at sige, at brød er et af de mest populære produkter, uden hvilket noget måltid sjældent går. Folk har spist det i århundreder og betragtet det som nyttigt, men over tid har kompositionen og madlavningsteknologien ændret sig betydeligt. Og i dag er fordelene og skaderne ved brød blevet genstand for kontroverser blandt ernæringseksperter.

Hvad er brød lavet af

Bagning i butikker er ret billigt, så det betragtes som simpelt og derfor naturligt og sundt. Dette er dog ikke helt sandt.

Sammensætningen og egenskaberne af ingredienserne, hvorfra brød tilberedes i moderne virksomheder, er ret komplekse. Opskriften inkluderer:

• raffineret (forarbejdet med kemikalier) mel;
• forskellige skadelige smagsstoffer (farvestoffer og forbedringsmidler, smagsstoffer);
• gluten;
• forskellige typer transfedtstoffer og vegetabilske olier;
• gær og salt.

At dømme efter sammensætningen, som slet ikke er så enkel, kan brød ikke betragtes som helt naturlig mad, hvilket betyder, at der er grunde til at betragte det som skadeligt for kroppen.

Raffinering er en rengøringsproces, hvor alle de mest nyttige og nødvendige komponenter til menneskekroppen fjernes fra kornet, kun skadelig stivelse er tilbage.

Melet, der er oprenset på denne måde, indeholder ikke længere nogen nyttige egenskaber: hverken kornkim, en kilde til vitamin E eller klid, hovedleverandøren af ​​fiber eller aleuronlaget af korn, der er rig på værdifulde proteiner. De skadelige egenskaber ved transfedt på menneskekroppen har længe været kendt, og når de bages, danner vegetabilske olier stoffer med kræftfremkaldende egenskaber.

Hvor mange kalorier er der i et stykke brød

I modsætning til hvad mange tror, ​​er der ikke meget forskel i kalorieindholdet mellem forskellige sorter.

For eksempel er der i 100 gram hvedebrød fra 230 til 250 kcal og i samme mængde rugbrød - ca. 180 kcal. For at bestemme antallet af kalorier i et stykke, skal du finde ud af, hvad dens vægt er. Den nemmeste måde at gøre dette på er ved at veje det i køkkenvægt, men hvis de ikke er der, kan du bruge enkle beregninger.

Vægten af ​​et almindeligt brød er i gennemsnit 600 gram, og hvis du skærer det i 10 stykker, vejer hver 60 gram, og hvis det er 20, får du et stykke, der vejer 30 gram. Det vil sige, hvis vi taler om hvid, så vil der være 75 eller 150 kcal i ét stykke, afhængigt af hvor mange dele brødet skæres i. For rug eller Borodinsky vil dette allerede være henholdsvis 54 og 108 kcal.

Typer af brød

Dagens sortiment af bageriprodukter er ret stort, men der er flere hovedtyper:

• rug;
• hvede;
• rug-hvede;
• hvede-rug.

Rugbrødopskriften indeholder podet mel, skrællet eller tapetmel, og det kan være enkelt og forbedret. I det andet tilfælde tilsættes malt, melasse, karvefrø og andre komponenter til bagesammensætningen. Denne type har mere nyttige egenskaber.

Enkle, forbedrede og rige brød bages af hvede. For sidstnævnte tilføjes mejeri, æg og margarine til opskriften, hvilket gør den mindre nyttig.

Den kemiske sammensætning og fordelene ved brød

Ifølge GOST bages et hvidt brød af hvedemel, vegetabilsk olie, sukker, salt, vand og gær, hvilket gør det frodigt, men mere skadeligt for figuren. Den indeholder i 100 g:

• 7,9% proteiner;
• 1% fedt
• 37,7% vand;
• 47% dextrin og stivelse.

Denne type er den mest kaloriefattige og har praktisk talt ingen nyttige egenskaber.

Det grå indeholder både rug og hvedemel, her er dets sammensætning pr. Hundrede gram af produktet:

• proteiner - 8,1 g;
• fedt - 3,4 g;
• kulhydrater - 42,2 g.

De gavnlige egenskaber ved aminosyrer og radikaler forbedrer fordøjelsen og styrker immunforsvaret.

Klidbrød har en sammensætning, der ligner hvidt, men klid tilsættes til det, hvilket gør det til et sundt fødevareprodukt. Den indeholder gavnlige vitaminer og mineraler, fibre, zink, jern, kalium og magnesium, som har en positiv effekt på fordøjelsessystemet og hjerneaktiviteten.

Hele korn bagværk er fyldt med vitaminer og mineraler. Det er en energikilde og er gavnligt for korrekt stofskifte.

Dens sammensætning:

• kulhydrater - 52 g;
• proteiner - 8 g;
• fedt - 4 g.

Kalorieindhold - fra 250 til 300 kcal pr. 100 g produkt.

Fordelene og skaderne ved hvidt (hvede) brød

Vores forfædre spiste sjældent hvidt brød; de bager kun boller på større helligdage.

Forskere har længe diskuteret de skadelige og gavnlige egenskaber ved hvide bagværk, men de er alle enige om én ting: hvedebrød har det laveste fiberindhold. Men grove fibre er meget nyttige til tarmens normale funktion, desuden absorberer de væske, hvilket gør det muligt for en person at være tilfreds med mindre mad.

Således er de gavnlige egenskaber ved et hvedeprodukt for mennesker mindre end skaden fra stivelsen, den indeholder.

Hvilket brød er sundere: almindeligt eller fuldkorn

Ønsker du at få flere fordele ved brød, anbefales det at købe et, der er bagt af fuldkornsmel. Kornets embryoner og skaller bevares i det, derfor kaldes denne type fuldkorn, og det giver kroppen flere fordele.

Disse brød indeholder fibre, vitaminer, mineraler og en masse grove fibre, som er gavnlige for tarmens bevægelighed.

Men med alle fordelene ved denne type brød er det uønsket at spise det for mennesker med adhæsioner i tarmene og lider af kroniske sygdomme. Sådanne bagværk kan skade mave-tarmkanalen under en forværring.

I hvilken alder kan brød gives til børn

Børnelæger anbefaler at introducere bagværk i barnets diæt tidligst fra en alder af syv måneder. Og det skal være kiks. Hvis barnet allerede har tænder, er det meget muligt at give dem til ham. For et etårigt lille barn er den daglige godtgørelse ca. 50 gram hvede og 15 gram sort.

For børn under et år er hvedebrød af højeste kvalitet nyttigt, senere kan du begynde at give rug. Varianter med tilsætning af klid må gives til børn fra to år, når babyer allerede er i stand til at fordøje korn.

Hvilket brød kan bruges til vægttab

Ofte forlader folk, der ønsker at slippe af med overvægt, helt bagning og giver kun skadelige egenskaber. Dette er dog forkert, fordi det indeholder de nødvendige stoffer.

Hele kornbrød har de mest gavnlige egenskaber, da det indeholder grove fibre, der gavner tarmene. Dieters føler sig ofte sultne, og fuldkorn kan hjælpe dig med at fylde hurtigere uden unødvendige kalorier eller skade din figur.

Hvor meget brød kan du spise om dagen

Ernæringseksperter mener, at sort og hvidt brød giver de samme fordele for mennesker. Hvis der ikke er kontraindikationer, kan du spise op til 300 gram brød om dagen uden at skade dit helbred.

Nyere forskning foretaget af forskere har bevist, at processen med at fordøje brød afhænger af hver persons genetiske egenskaber. Derfor assimilerer nogen bedre brunt brød, og nogen - hvede.

Mænd, der arbejder tungt, kan spise op til 500 gram om dagen, og for ældre er det ønskeligt at reducere forbruget til 150 gram.

Hvorfor det ikke anbefales at spise frisk brød

Jo friskere og blødere bagværk, jo mere skade på maven, fordi sammensætningen indeholder syntetisk gær. En gang i kroppen har de en tendens til at have en deprimerende virkning på tarmens mikroflora og forstyrrer dens arbejde. En person føler tyngde og ubehag, bitterhed i munden. Stivelsen i frisk brød er skadelig og irriterer tarmvæggene og forårsager smerter og kramper.

Derfor er det skadeligt at spise frisk brød til mennesker, der har problemer med lever, mave og hjerte. Før du bruger det, er det bedre at tørre det eller spise gårsdagens brød.

Den sundeste brødopskrift

Naturligvis vil det mest nyttige være brød bagt med dine egne hænder, fordi der kun vil være kendte ingredienser og ingen tilsætningsstoffer til fødevarer.

Her er en af ​​opskrifterne til madlavning uden brug af gær:

• naturligt mineralvand - 500 ml;
• 500 - 600 g fuldkorns rugmel
• salt - 3 g.

Bland tørre ingredienser, ælt dejen, tilsæt gradvis varmt mineralvand. Giv dejen den ønskede form, lav flere tværgående snit på den og bages i en forvarmet ovn i mindst en time.

Selvfølgelig har ikke alle muligheden og tiden til at bage brød alene, men fordelene ved det vil være meget større end den, der købes i butikken.

Er brød skadeligt

For at bage et brød er det nødvendigt med et minimumssæt af produkter, men for at give produktet en mere attraktiv præsentation skal producenter tilføje sammensætningen aromastoffer, forbedringsmidler og aromastoffer med skadelige egenskaber.

Derudover er mest solgt brød bagt af raffineret mel, som næsten er ubrugeligt. Det indeholder også ofte malt og melasse, som er kemiske biprodukter fra sukkerproduktion.

Sådan vælger du brød, når du køber

Til dato er der ingen lov, der forpligter producenterne til at ordinere den fulde sammensætning af dets ingredienser på emballagen, inklusive de sundhedsskadelige. Derfor er det ret vanskeligt for shoppere at vælge brød, der vil gavne kroppen, ikke skade.

Men alligevel, når du vælger et brød i et supermarked, skal du ikke fokusere på dets friskhed og pragt, men på etiketten og de produkter, der er angivet på det. Foretrækkes et produkt bagt af fuldkorn, tapet, skrællet mel med tilsætning af klid.

Det er bedre, at sammensætningen ikke indeholder smagsstoffer og melforbedringsmidler. Derudover har gærfrit brød mere gavnlige egenskaber for kroppen.

Sådan opbevares brød korrekt

Traditionelt er stedet for opbevaring af bagværk en brødbakke. Det kan være lavet af plast, metal eller træ. Brødkassen skal vaskes med jævne mellemrum, og hvis den er af træ, skal den efter vask, inden den lægger et brød i den, tørres grundigt.

Derudover skal hvedebrød og bagværk opbevares adskilt fra rugbrød: på denne måde holder de deres friskhed og sundhed længere.

Hvis længere opbevaring er påkrævet, kan du bruge fryseren, kun i dette tilfælde skal brødet eller det lange brød forskæres for at optø den krævede mængde og ikke hele brødet. Med denne metode kan brødets holdbarhed og nyttige egenskaber forlænges til flere måneder.

Et gammelt brød kan opfriskes ved at holde det i et vandbad eller i ovnen efter dryss med vand.

Konklusion

Fordelene og skadene ved brød afhænger af dets kompetente anvendelse:

efter et antal enkle regler kan du spise kager uden frygt for at skade dit helbred:

• du bør ikke spise frisk eller varmt brød;
• holde forskellige sorter adskilt fra hinanden
• et mugnet brød får skadelige egenskaber: det kan ikke afskæres fra skimmel til yderligere brug;
• ethvert brød passer bedst til animalske produkter;
• jo færre ingredienser i bagværk, jo flere fordele har det.

Hvilket brød der skal foretrækkes, bestemmer alle selv. Nogen kan lide frodige boller, mens andre kun spiser gærfrit rugbrød. Det hele afhænger af smagspræferencer og sundhedstilstand, fordi der er medicinske kontraindikationer for brugen af ​​nogle sorter.