Indhold
Varme krydderier og krydderier er meget efterspurgte, da de tilføjer variation i kosten og afslører facetterne ved smagen af velkendte fødevarer. I kærligheden til de skarpe kan ægte lidenskaber blusse op. Der er endda specialiserede restauranter for elskere af for eksempel peberretter. Imidlertid er ikke alle klar over konsekvenserne af at tilfredsstille sådanne "brændende" ønsker. Fordelene og skadene ved krydret mad er et spørgsmål, som ernæringseksperter ikke har et konkret svar på. Og vejer alle fordele og ulemper, finder alle deres egne, deres egne.
Hvilket stof gør mad krydret
Før du går i gang med undersøgelsen af fordele og skader ved krydret mad, er det værd at forstå lidt om dens sammensætning og mekanismen til at opnå en unik smagseffekt.
Det handler om specielle receptorer - temperatur. Overraskende nok, men det er de, der reagerer med en følelse af varme til et specielt stof i sammensætningen af krydret mad - capsaicin.
Capsaicin er et alkaloid, der findes i store mængder i chili peber og i planter af slægten Capsicum. Af sin art er det et farveløst krystallinsk stof med en udtalt brændende smag, der irriterer ikke kun slimhinderne i munden og næsen, men også huden.
Capsaicin er ikke et giftigt produkt og skader ikke, hvis det indtages, men med en stærk virkning af stoffet på kroppen kan nyttige interne forsvarsmekanismer, der udløses, skade kroppen.
Koncentrationen af capsaicin i peber måles ved hjælp af Scoville-skarphedsskalaen, ifølge hvilken værdien af ren capsaicin er 16 millioner enheder. De skarpe egenskaber for verdens hotteste peberfrugter på en skala er kun 1,5-1,6 millioner enheder. Cayenne og Jalapeno peberfrugter har en skarphed på ca. 8-50 tusind enheder.
For de mennesker, der lige er begyndt at eksperimentere med krydret, vil en nyttig mulighed være at starte med en lille dosis og gradvist øge den afhængigt af kroppens reaktion.
Hvorfor krydret mad er nyttig
Fordelene og skadene ved krydret mad til kroppen bestemmes af en række af dens unikke egenskaber.
I næsten ethvert nationalt køkken kan du finde forskellige slags retter med tilsætning af krydderier. Anvendelsen af krydderier og varme fødevarer er i deres egenskaber, der markant supplerer smagen af mad og vækker sultfølelsen.
Men ikke alle ved, at ud over gustatoriske funktioner har sådan mad mange andre nyttige egenskaber.
Forbedrer arbejdet i det kardiovaskulære system
Takket være capsaicin har krydret mad de gavnlige egenskaber ved at ændre tilstanden af blodkar: på grund af dannelsen af nitrogenoxid, hvilket igen hjælper med at udvide blodkarrene,sænke blodtrykket og regulere blodgennemstrømningen.
Eksperter fra det kinesiske universitet i Hong Kong gennemførte et eksperiment, hvis resultater bekræftede fordelene ved krydret mad til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Capsaicinoider i dets sammensætning har en tendens til signifikant at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol og derved forhindre udviklingen af sådanne sygdomme som arteriosklerose, hypertension, koronar hjertesygdom.
Den gavnlige virkning af capsaicin manifesteres også i dets evne til at hæmme udviklingen af kræft tumorer. Derfor kan spiser en lille rød peber en gang om ugen bogstaveligt talt forlænge en persons liv.
Forbedrer fordøjelsen
Mange mennesker tror, at forbrænding af mad kun er skadeligt for kroppen og forårsager halsbrand og alvorlige fordøjelsesproblemer.
Undersøgelser udført i Asien viste imidlertid, at mennesker, der overhovedet ikke indtog mad indeholdende capsaicin, var tilbøjelige til halsbrand tre gange mere end dem, der aktivt brugte sådanne fødevarer i deres kostvaner. Den samme capsaicin giver vores mave fordelene ved at stimulere fordøjelsessystemet, forbrænde fedt og fremskynde stofskiftet. De gavnlige egenskaber ved krydret mad ligger også i dets evne til at beskytte maveslimhinden mod skaden af forskellige lægemidler, kemiske tilsætningsstoffer og toksiner.
Øger appetitten
Det er kendt, at krydret-salt mad provokerer produktionen af mavesaft. Statistikker har imidlertid vist, at på trods af evnen til akut at øge appetitten, spiser elskere af sådan mad sjældent. Denne egenskab hjælper godt med at kontrollere den spiste mængde.
Reduktion af saltindtag
I 2010 gennemførte kinesiske forskere en undersøgelse af 700 mennesker. Det er vist, at spise varme krydderier med mad kan hjælpe med at reducere skaden ved overdreven saltindtagelse: Som et resultat spiste forsøgspersonerne 3 gram mindre salt om dagen, og deres blodtryk faldt markant.
Hjælper med forkølelse og forkølelse
Fordelene ved capsaicin manifesteres i dets evne til at lindre krampe i næseområdet med bihulebetændelse og løbende næse, slippe af med overbelastning og også reducere antallet af forkølelse.
Når din næse tilstoppes under en løbende næse, skal du lægge en knivspids chili peber i en kop varm te, indånde damp med næsen og derefter tage en slurk - dette hjælper med at rydde næsepassagerne og trække vejret lidt lettere.
Ud over capsaicinindholdet har krydret mad en anden egenskab, der er ret nyttig til forkølelse - at styrke næseslimhinden på grund af indholdet af A-vitamin og derved forhindre penetration af bakterier og vira.
At spise krydret mad fremkalder også svedtendens, og dette vil være nyttigt til at reducere kropstemperaturen samt til at stimulere udskillelsen af slim fra bronkierne.
Forhindrer forekomsten af mavesår
Nogle mennesker tror, at spise krydret mad kan "brænde et hul" i maven og forårsage mavesår. Imidlertid anses bakterierne Helicobacter pylori for at være den virkelige skyldige i dannelsen af alle sår. Capsaicin har tendens til at hjælpe med at neutralisere patogene bakterier og fjerne dem fra kroppen. I løbet af undersøgelsen blev en anden interessant kendsgerning opdaget: mennesker, der spiser koreansk eller indisk køkken, lider af mavesår tre gange mindre end dem, der følger traditionel mad.
Hjælper med depression
At spise krydret mad kan forbedre humør og mental sundhed betydeligt: capsaicin i dets sammensætning hjælper med at øge niveauet af endorfiner og serotonin. Det er dog vigtigt ikke at overdrive det her. Den bedste mulighed ville være at tilføje en knivspids krydderier til varm te eller mælk. Gurkemeje betragtes som førende inden for bekæmpelse af depression og stress.
Forbedrer søvn
Krydret mad har opvarmningsegenskaber. For at sikre godt søvn Det anbefales at drikke en kop mælk med en knivspids krydderi om natten. Hvad angår fede fødevarer med varme krydderier, kan en sådan kombination resultere i skade på søvnløshed, så du bør helt afholde dig fra en tæt fed middag før sengetid.
Fremmer vægttab
Krydret mad er klassificeret som termogen mad, der har tendens til at fremskynde kroppens stofskifte og derved fremme vægttab. Dette er bevist ved resultaterne af undersøgelser udført i Canada, Danmark og USA. I særdeleshed:
- indførelsen af rød peber i kosten reducerer appetitten og fører til et glat vægttab;
- varm peber har tendens til at øge termogenesen - hastigheden af fedtforbrænding i kroppen;
- Chili peber på en diæt øger stofskifte med 25%.
Krydret mad har tendens til at fremkalde tørst: drikkevand hjælper også med at reducere madindtag og øge stofskiftet.
Der er dokumenteret bevis for, at krydret mad kan øge testosteronniveauet i blodet, hvilket er særligt gavnligt for mænd.
Resultatet af at studere alle de nyttige egenskaber ved at brænde mad var udviklingen af en skarp diæt som en ret ekstrem mulighed for at brænde ekstra pund.
Dens ejendommelighed er tilsætningen af rød peber til en overvejende protein diæt. Begrænsningen gælder for kalorieindtag: Energiværdien af den daglige diæt bør ikke overstige 1800 kilokalorier.
Kosten tillader tilsætning af rød peber til drikkevarer: te (inklusive urtemedier), kaffe.
Som en del af et dagligt sæt produkter:
- chili peber - 1 tsk;
- kostkød (inklusive fisk) - op til 250 g;
- usødede sæsonbetonede frugter - 400 g;
- Hele kornbrød - 2-3 skiver
- grøntsager med lavt stivelsesindeks - ubegrænset;
- gærede mælkedrikke - 2 glas;
- granulær cottage cheese 20% -fedt - 200 g;
- kogt kyllingæg - 1/2 stk.
- honning - op til 2 tsk.
Kan gravide og ammende kvinder spise krydret mad?
Under graviditeten kan en kvindes smagsbehov ændre sig dramatisk, hvilket resulterer i, at trangen til krydret og salt øges. At spise krydret mad under graviditeten kan være gavnligt: i små mængder kan sådan mad reducere kvalme og stimulere fordøjelsen af den forventede mor, hvilket vil have en god effekt på både hende og hendes barns sundhed.
Det er dog ikke værd at misbruge akut på grund af skade på halsbrand og betændelse i fordøjelsessystemet. Du skal også tage højde for den mulige toksikose - i dette tilfælde kan du få kvalme og svimmelhed efter at have taget krydret mad.
Diende hos ammende mødre i de første tre måneder af amning er strengt forbudt, da enhver krydret mad, hvis den kommer i mælk, truer med at forbrænde babyens mave og rus.
I den første ammingsmåned er krydderier forbudt med undtagelse af salt (i en meget begrænset mængde). I den fjerde måned har en ammende kvinde lov til at inkludere løg i kosten - efter en testreaktion på produktet.
Efter 6 måneder begynder barnet selv at prøve de første supplerende fødevarer: moderen har lov til gradvist at introducere laurbærblad og hvidløg i sin mad.
Krydret mad til børn
Inkluderingen af krydret mad i børnenes menu skal være så forsigtig og omhyggelig som muligt, især når det kommer til varme krydderier. Hot krydderier kan indeholde farlige stoffer og syrer, der alvorligt kan skade de uudviklede børns mave-tarmkanal: tarm- og maveslimhinde.For at finde ud af om barnets krops individuelle tolerance for et bestemt produkt er det nødvendigt at konsultere en børnelæge og en allergolog.
Listen over krydderier, der er strengt forbudt for børn under 7 år, inkluderer:
- peberrod;
- Chile;
- Cayennepeber.
Hvidløg er godkendt til brug af børn over 2 år, da den har de gavnlige egenskaber ved et naturligt antibiotikum og beskytter mod forkølelse; det er også i stand til at forbedre fordøjelsesprocessen i kroppen.
Egenskaber ved krydret mad påvirker lipidmetabolismen og kan provokere udseendet af acne i ansigt og ryg, hvilket er især vigtigt i ungdomsårene, når metaboliske processer er ustabile.
Hvorfor krydret mad er skadelig
På trods af alle fordelene ved nyttige egenskaber har krydret mad sine ulemper og kontraindikationer.
Vanedannende
Nogle typer krydret mad kan forårsage eufori og blive en slags medicin for menneskekroppen. Krydret madens skarphed udløser lanceringen af forsvarssystemet i vores hjerne i form af frigivelse af endorfiner og glædehormoner. Som et resultat af hyppigt forbrug kan krydret mad være vanedannende for madelskere, hvilket truer med farlige konsekvenser. Dens regelmæssige anvendelse skader også nyrerne, da krydret mad i mad kan påvirke ubalancen i balance mellem vand og salt.
Fremmer udviklingen af gastritis
Krydret madmisbrug kan alvorligt skade maveforen. Capsaicin kan hæve temperaturen i kroppen, hvilket får mad til at "brænde" slimhinden, hvilket kan føre til udvikling af gastritis. Derfor kan du efter at have spist krydret mad mærke smerter i maven.
Af samme grund bør du ikke kombinere krydret mad med alkohol, hvilket også irriterer fordøjelsessystemets vægge.
Fører til halsbrand
Ud over at udvikle gastritis har krydret mad en tendens til at øge surheden i mavesaft, hvilket fører til halsbrand såvel som bøjning, bitterhed i munden og forstoppelse. Når du observerer et af disse symptomer, skal du konsultere en læge og gennemgå behandling for at undgå alvorlig skade på udviklingen af gastritis.
Dårlig ånde vises
Som et resultat af en stigning i surhedsgraden af mavesaft i menneskekroppen skabes de mest behagelige betingelser for reproduktion af bakterier. Som et resultat, efter at have spist krydret mad, kan der vises en bestemt eftersmag i munden, og en ubehagelig lugt kan begynde at komme ud af munden, som som regel varer i lang tid. Så en frokost med hvidløg eller rød peber kan blive en hindring i kommunikationen med mennesker omkring dig.
Beskadiger smagsreceptorer
At spise krydret mad regelmæssigt kan forstyrre dine smagsløg. Det er denne kendsgerning, der kan forklare en persons afhængighed af akutte smagsoplevelser og et fald i deres interesse for almindelig usyret mad. Sådan mad kan fremkalde en funktionsfejl i fordøjelsessystemet, hvilket får mad uden krydderier til at virke helt usmageligt.
Sådan neutraliseres krydret mad
I løbet af mange undersøgelser er det bevist, at drikke krydret vand ikke er den bedste løsning. Desuden kan vand kun forbedre "brandeffekten". Det handler om capsaicin, som under stærk indflydelse kan forårsage en fornemmelse af en "brændende tunge", hoste og undertiden opkastning.
For at neutralisere virkningen af krydret mad på receptorer vil kaseinprotein, der indeholder mejeriprodukter, være den bedste hjælper. Derfor tilrådes det at "drikke ilden" i munden yoghurt eller mælk, spis en skefuld creme fraiche eller is. Hvid ris, honning, olivenolie og endda alkohol kan også moderere kroppens reaktion på krydret mad.
Omvendt vil kulsyreholdige drikkevarer forværre sagen.
Hvorfor spiser folk meget krydret mad i varme lande?
Mange mennesker ved, at krydret mad er mest almindelig i sydlige lande.Hele hemmeligheden ligger i det allerede velkendte capsaicin, hvis egenskaber er en destruktiv effekt på energikilder - cellernes mitokondrier. Takket være dette ødelægger krydret krydderier ikke hurtigt retter og beskytter dermed beboerne mod forgiftning og fordøjelsesproblemer, hvilket er meget vigtigt under klimatiske forhold i Asien og Mellemamerika, hvor de er så almindelige i madlavning.
Konklusion
Fordele og skader ved krydret mad undersøges fortsat aktivt rundt omkring i verden. På trods af meningsforskelle har mange undersøgelser vist, at krydret mad har en række gavnlige egenskaber - fra hurtigere stofskifte til forebyggelse af mavesår. Det er dog også værd at huske, at misbrug af "opvarmning" krydderier kan påvirke sundheden negativt - provokere gastritis, halsbrand og mavesygdomme.
