Hvorfor gær er nyttigt og skadeligt

Fordelene og skaderne ved gær har for nylig tiltrukket øget interesse ledsaget af kontroverser og endda utrolige spekulationer. Dette stof, set fra biologer, er den levende masse af encellede svampe, der tæller mere end halvandet tusind arter. Deres gavnlige egenskaber anvendes i forskellige grene af fødevareindustrien: øl og brygning, bageri, vinfremstilling, produktion af visse mejeriprodukter såvel som i madlavning, farmakologi som et terapeutisk og profylaktisk middel inden for medicin og dyrehold.

Hvad er gær, og hvordan er det?

Disse er encellede klorofylfrie mikroorganismer af vegetabilsk oprindelse, som udløser gæring eller oxidation af organiske forbindelser, primært kulhydrater. En person med mad indtager flere gavnlige typer gær:

• vin: findes på frugt, bær;
• øl: findes i malt, humle;
• mejeri: i mælkesyreprodukter
• bageri: findes på forskellige typer korn.

Gærens unikke egenskaber er, at de kan leve i fravær af luft og modtage energi fra gæringsprocesserne og frigivelsen af ​​alkoholer. Gennem luftens passage gennem fødevaresubstratet forbruger de ilt og frigiver kuldioxid. Hvis der imidlertid er en stor mængde glukose i mediet, begynder gæringsprocessen selv uden lufttilgang.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i gær

Da gær er en encellet svamp, kan vi sige, at de består af ca. 65% proteiner, 10% aminosyrer, resten er vand, vitaminer, mikro- og makroelementer. Der er andre gavnlige stoffer i gærceller:

• polysaccharid;
• nukleinsyrer;
• glykogen;
• purin- og pyrimidinbaser;
• phosphorforbindelsen volutin (kompleks af ribonukleinsyre og polyphosphater);
• vitaminer B-gruppe, D;
• palmitinsyre (75%) og stearinsyre (25%).

Gærens kalorieindhold er ca. 75 kcal / 100 g produkt.

Hvorfor gær er godt for dig

De gavnlige egenskaber ved bager- og ølgær er blevet brugt af mennesker i medicin siden umindelige tider. De indeholder en masse værdi for kroppen: proteiner med essentielle aminosyrer, kulhydrater og en lang række enzymer og mineraler. Derfor er dette produkt, som er ret overkommeligt i sammenligning med kosttilskud, egnet til korrektion af metaboliske lidelser, problemer med immunitet, konsekvenserne af stress såvel som til hypovitaminose.

Fordelene ved vingær for mennesker ligger i deres alkoholresistens, gæring af druestænger, der omdanner dem til vin af høj kvalitet. Derudover afsløres deres gavnlige egenskaber ved forbedring af blodcirkulationen, styrkelse af det vaskulære netværk og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Forskere har især opdaget forholdet mellem gær og mikrofloraen i mave-tarmkanalen - en gavnlig virkning på en betændt tarm.

Ud over det faktum, at gær indeholder mikronæringsstoffer, tillader de også de nødvendige vitaminer (B-grupper, C) at blive syntetiseret inde i den menneskelige krop og styrker også immunsystemet ved at være en katalysator for de vigtigste biokemiske processer. Encellede organismer reducerer blodsukkeret og mætter med mange nyttige stoffer, herunder selen, som har en stærk anticanceraktivitet.

Fordelene og skaderne ved bagegær

For nylig er fordelene ved bageregær for mennesker blevet sat i tvivl. Dette produkt er under kontrol af ernæringseksperter og gastroenterologer, der er sikre på, at det er ekstremt skadeligt. Først og fremmest på grund af det faktum, at det ikke mister sine kvaliteter efter bagning, forbliver det i en aktiv tilstand og sandsynligvis bliver årsagen til alle slags sygdomme.

Der er en vis sandhed i dette, men ikke hundrede procent. Termotolerant gær kan modstå temperaturer op til +60 ^oC. Men i ovnen når den bages, stiger den normalt fra +120 og derover, og inde i krummen er +95 ^oC. Under sådanne forhold overlever ikke encellede organismer: Følgelig gør de ikke skade. Deres tilstedeværelse er kun mulig i ubagt krummer. Og så kan gær faktisk skade en person.

Denne art er genetisk modificeret og forekommer ikke i naturen: den er ikke naturlig (ikke vild) gær. Derfor kan de modstå højere temperaturer. Sådanne encellede organismer er slægtninge til de arter, der bidrager til udviklingen af ​​onkologi og skader sundheden. Og i overskydende mængder forårsager genetisk modificeret gær en negativ effekt (tilbagekaldelse) i vores krop.

Fermenteringsprocessen er virkelig iboende i menneskets natur og har en gavnlig virkning på den. Men i dag overstiger mængden betydeligt det naturlige behov, som er skadeligt for mennesker. Vi spiser brød hver dag, drikker øl og vin lavet med gær. Overdreven gæringsaktivitet forstyrrer selvregenerering og genopretning af det fysiske system. På mobilniveau er dette overskud kun sundhedsskadeligt.

Fordelene og skaderne ved tør gær

Tidligere blev der i køkkenet, i bageriet kun anvendt presset surdej. Det forværredes hurtigt og mistede sine gavnlige egenskaber på grund af det høje vandindhold i sammensætningen. For at forlænge holdbarheden begyndte de derefter at tørre den. Den aktive tilstand af Saccharomycetes overgik i en sovende form, og som et resultat blev der opnået et produkt, der i en forseglet emballage ikke kunne miste sine gavnlige egenskaber i op til to år.

En yderligere fordel ved tør gær er, at den ikke indfører fremmede lugte i bageriprodukter. De er meget lettere at håndtere end pressede, så enhver husmor kan gøre det. Derudover er der et beskyttende lag på granulat i tør gær, der indeholder glutathion. Dette stof har gavnlige egenskaber, når man bruger mel med stærk gluten, da det delvis neutraliserer det.

Funktioner af ernæringsgær

Fordelene og skaderne ved ernæringsgær er velkendte for sundt spise samfund. Dette produkt har fået popularitet blandt rå foodists, vegetarer, da det er fyldt med nyttige næringsstoffer. Til salg kan de findes i form af flager, pulver, tabletter.Ernæringsgær har en ostesmag, hvorfor det ofte tilsættes til gryderetter, omeletter og andre retter. De har sundhedsmæssige fordele:

• fjern kolesterol
• hjælp til forstoppelse
• forbedre tarmens mikroflora;
• stabilisere blodtrykket
• forebygge kræft i bugspytkirtlen.

Lægemidlet kan kun forårsage skade i tilfælde af en allergisk reaktion eller individuel intolerance.

Hvorfor mælke gær er godt for dig

I modsætning til bagegær er denne type mikroorganisme ikke farlig for menneskers sundhed. De indeholder mange nyttige enzymer, der har en positiv effekt på tarmkanalens tilstand, og ved hyppig og regelmæssig brug styrker de immunsystemet, har en gavnlig effekt på hele det fysiske system.

Gær til vægttab

Gærstarter kan gavne dem, der ønsker at tabe sig. Som du ved, er en af ​​årsagerne til fedme krænkelse af metaboliske processer i kroppen. Gær hjælper med at fjerne dette problem, men fysisk aktivitet og en afbalanceret diæt er også afgørende for fordelene.

Det er nødvendigt nøje at følge det regime, der er angivet på pakken, og heller ikke at blive båret med stoffet i jagten på en slank figur, ellers kan fordelen let blive til skade. De indtages i små portioner, og mad med højt kalorieindhold er udelukket fra kosten.

Hvor meget gær har kroppen brug for om dagen

Gær ordineres som et nyttigt middel mod mange sygdomme. Disse er forskellige infektioner, furunkulose, diabetes mellitus, hudsygdomme, gastrointestinale patologier. I alle disse tilfælde skal mængden af ​​lægemidlet fastlægges af den behandlende læge. For eksempel anbefales det med lav syreindhold at drikke 100 ml øl surdej en halv time før måltider i en måned.

Som en forebyggende foranstaltning anbefales følgende mængde gær om dagen for at forbedre protein- og vitaminernæring:

• tør - op til 25 g;
• presset - op til 100 g;
• gærpasta - op til 50 g;
• drikker - op til 500 g.

Fordelene ved at drikke gær blev bredt anerkendt under krigen. Med deres hjælp reddede de det sovjetiske folk fra sult og sygdom, hjalp dem med at overleve. Gær var lavet af hvede eller rugmel: det var en meget nærende og velsmagende drink.

Brug af gær i kosmetologi til hjemmet

Viden om de sundhedsmæssige fordele og farer ved gær bruges ikke kun af mennesker i ernæring eller medicin, men også inden for kosmetologi: både hjemme og i industriel skala. I encellede organismer er der især mange gavnlige skønhedsvitaminer, der er ansvarlige for hudtilstanden. Ascorbinsyre er afgørende for opbygningen af ​​kollagen, hvilket giver huden dens elasticitet og fasthed. De gavnlige egenskaber ved niacin - vitamin PP - er i reguleringen af ​​vævsånding og en gavnlig virkning på hæmatopoiesis.

Riboflavin, også kaldet vitamin B2, er aktivt involveret i dannelsen af ​​hæmoglobin. Vitamin B12 fremmer modningen af ​​røde blodlegemer, erythrocytter, som indeholder hæmoglobin. Med mangel på de to gavnlige egenskaber ved disse to vitaminer bliver huden bleg og begynder at skrælle af. Sammen sørger de for at sikre en smuk hudfarve og et sundt blomstrende look.

Til ansigtshud

Gærmasker er nemme at tilberede og kræver ikke dyre tilsætningsstoffer, mens de har en overflod af gavnlige egenskaber. Flere opskrifter nyttige til forskellige hudtyper:

• Normal... Slib 30 g gær med 2 spsk kogt mælk. Påfør ansigtet og ikke glemme halsen. Vask efter 15 minutter;
• Tør... Tag 20 g gær, en teskefuld honning, en spiseskefuld hvedemel. Slib, tilsæt varm kogt mælk til den ønskede tæthed. Proceduren tager 20 minutter. Vask med varmt vand;
• Fedtet, porøs... Fortynd 20 g gær med en lille mængde kefir med mindst mulig fedtprocent - for at opnå konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Lad tørre på huden og skyl derefter.

Hvis brugen af ​​en gærmaske pludselig synes at være tvivlsom, forårsager en brændende fornemmelse eller kløe, skal den straks vaskes af, og den irriterede hud skal lindres med lotion af kamille eller salvieinfusion.

For hår skønhed

Fordelene ved gær til hår er velkendte. På basis heraf fremstilles forskellige kosmetik og rengøringsmidler, også derhjemme. Til fremstilling af masker kan du tage både levende og tørre underlag. Til at begynde med opløses det i et varmt flydende medium (vand, mælk, kefir, urtetilførsel), lad det gære i mindst en halv time eller en time. I løbet af denne tid vil alle aktive elementer være på vagt. Der er forskellige nyttige opskrifter, afhængigt af hårtypen og formålet med at bruge det kosmetiske produkt: at fremskynde hårvækst eller simpelthen at styrke det, helbrede og fodre det.

For eksempel til tørt hår anvendes en gærmaske med kefir, hvis gavnlige egenskaber er unikke til at slippe af med skæl, fugter, plejer og fremskynder væksten. For at gøre dette skal du varme en kop mælkesyredrik op, tilsæt en spiseskefuld tør gær. Sæt på et varmt sted, påfør hår og hovedbund efter en time. Opbevares i en halv time og skylles af ved at skylle håret med vand og eddike.

Gærskader og kontraindikationer

Symptomer på gærintolerance: bøjning, en følelse af tyngde i det epigastriske område, oppustethed og undertiden diarré. For at undgå dette skal du først styrke fordøjelseskanalen med de gavnlige egenskaber ved grøntsagsjuice, og derefter på tom mave om morgenen skal du drikke lidt øl surdej. Derefter skal du kun spise, når du føler dig sulten. Manglende overholdelse af disse betingelser medfører intolerance over for produktet.

Kontraindikationer for at tage gær: nyresygdom, gigt, nogle andre tilfælde. Hvis nyrerne er normale, har gær tværtimod gavnlige egenskaber og understøtter dem. Ølstarter udløser også frigivelsen af ​​østrogen i menneskekroppen. Hos både kvinder og mænd kan store mængder østrogen forårsage negative biokemiske reaktioner.

For at lære mere om de gavnlige egenskaber, farer og kontraindikationer for at tage gær, se videoen:

Konklusion

Fordelene og skaderne ved gær afhænger stort set af mængden af ​​indtagelse af et produkt, der fremstilles med deres deltagelse. Hvis du bruger for meget øl, vin eller bagværk, er det muligt at få bivirkninger af overdreven gæring i kroppen.