Hvorfor ahornsirup er nyttigt, hvordan man laver det derhjemme

Sukker ahornsirup har været et symbol på Canada i mange år. Landets våbenskjold viser et spidst blad af et træ, hvorfra der ekstraheres saft. Denne teknologi blev opfundet i det 18. århundrede, efter at de oprindelige folk i Amerika indså, at væske kunne sødme mad og forbedre dens smag markant. Fordelene og skaderne ved ahornsirup er genstand for debat i Nordamerika og videre.

Hvilken ahornsirup er lavet af

Sukker ahorn vokser i provinserne i Canada. Kunstig dyrkning praktiseres i andre lande, men denne tilgang betragtes som dyr, derfor produceres produkterne traditionelt i Nordamerika.

Træet har en spredende krone, en tyk, tæt stamme. Træ bruges aktivt til at fremstille møbler. Juice opnås ved at skære barken og opsamle oser af væske. Sirupen tilberedes ved hjælp af kogemetoden.

Ikke alle træsorter er egnede til madlavning. Det mest almindelige produkt fås fra sukkersorten, det er ham, der har de gavnlige egenskaber, der mætter produktet. De røde, sorte og kristtornarter anses for at være egnede.

Industriel høst begynder i ahornskove i det tidlige forår ved hjælp af specielle plastrør.

Udseende og smag af ahornsirup

Formuleringer klassificeres efter deres udseende. Der er 2 klasser af væske. Klasse A:

• lys rav (gylden farve, subtil, subtil lugt);
• medium rav (rig ravfarve, let træsmag);
• mørk rav (væske i mørkebrun farve med en genkendelig lugt og smag).

Klasse B er mørkebrune væsker med en stærk lugt.

Lyse sorter har en popcorn-smag, mellemstore sorter ligner karamel, og mørke sorter har en udtalt ahornsirupsmag.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i ahornsirup

Fordelene ved ahornsirup for kroppen bestemmes af egenskaberne til sammensætningen af ​​komponenterne. Den indeholder B-vitaminer, aminosyrer og mineraler.

Kalorieindhold på 100 g er 260 kcal. Sammenlignet med raffineret sukker har det et lavere glykæmisk indeks.

Den indeholder stoffer, der har gavnlige antioxidantegenskaber:

• benzoesyre;
• kanelsyre;
• linolsyre;
• catechin.

Sucrose i væske når 58 g, tilstedeværelsen af ​​fruktose - 0,5 g, glucose - 1,6 g.

Det højeste indhold af mangan, zink og natrium betragtes. De har nyttige egenskaber og har en tonisk virkning.

Fordele ved ahornsirup

Kvaliteterne af antioxidanter, vitaminer og mineraler gør koncentratet sundere end almindeligt raffineret sukker. Dette gælder, når du spiser ahornsirup i moderation.

Stoffer, der har antioxidantegenskaber, er nyttige som beskyttere af celler mod indflydelse af frie radikaler. Sådanne mekanismer øger kroppens forsvar.

Tilstedeværelsen af ​​mineraler og vitaminer gør brugen nyttig til immunsystemet, forebyggelse af hud og forkølelse.

Feature og utvivlsom sundhedsmæssige fordele - miljøvenlig sammensætning uden tilsætning af urenheder eller konserveringsmidler.

Ahornsirup til vægttab

Den berømte diæt blev bygget på basis af koncentratet, som blev beskrevet af Peter Glickman i midten af ​​det sidste århundrede. Metoden sigter ikke på at aktivt slippe af med ekstra pund, men at fjerne toksiner fra kroppen. Citrusfrugter tilføjes til menuen, og volumenet af rent vand øges. Kulhydratholdige retter er helt udelukket fra kosten.

Denne diæt kan være skadelig for dem med minimale helbredsproblemer. Belastningen på leveren er kendetegnet ved øget produktion af bugspytkirtelsaft, derfor er en en-komponent diæt kontraindiceret til mennesker med bugspytkirtelsygdomme.

Forskere overvejer en måde at fuldstændigt udskifte slik med et koncentrat, men denne tilgang fører ikke til hurtigt vægttab, det hjælper kun med at kontrollere kulhydratindtagelsen.

Er ahornsirup egnet til gravide og ammende kvinder

Eksperter anbefaler ikke at bruge sirupen til gravide kvinder. En høj koncentration af stoffer kan være skadelig og have en negativ indvirkning på deres helbred. I denne periode er der risiko for at udvikle diabetiske tilstande, så det er nødvendigt at udelukke koncentrerede erstatninger fra kosten.

For ammende mødre er koncentratet i fare for at udvikle skade på grund af mulige allergiske reaktioner hos barnet.

Ahornsirup til diabetes

Ahornsirup kan være gavnligt og kontraindiceret i diabetes: det hele afhænger af patientens tilstand. Diabetes kræver omhyggelig analyse af den mad, du spiser. Type 2 sygdom er karakteriseret ved relativ insulinmangel. Ved at erstatte andre slik med sirup kan blodtalene stabiliseres. Denne egenskab er gavnlig for dem, der kæmper med regelmæssige diabetiske tilstande.

Sødme anbefales ikke til type 1-diabetes, som er karakteriseret ved en fuldstændig mangel på insulin. Indtagelse af sukker fremkalder en stigning i blodtalene, hvilket fører til en forværring af patientens generelle tilstand.

Hvordan man laver ahornsirup derhjemme

At lave ahornsirup alene efter den klassiske opskrift er en besværlig og kostbar proces. For at starte madlavning skal du få en ahornsaft. For at gøre dette bores et hul i træet, og en beholder til væske erstattes. Denne teknik anvendes i perioden med sapflow. Princippet om forberedelse er fordampning over medium varme.

Hvad bruges ahornsirup til madlavning?

Servering af vafler, donuts eller pandekager uden ahornsirup er ikke en mulighed i Canada. Det bruges med succes som sukkererstatning i bagning og som topping til flødeis.

Når marineret og derefter bages, danner ahornkoncentrat en lækker glaseret skorpe på overfladen.

Brugen af ​​ahornsirup er udbredt til fremstilling af slikkepindssød, karamel.

Det tilsættes som det vigtigste sødemiddel til varme drikke som grog eller punch.

Maple sirup tilsættes til varm te: i modsætning til honning under indflydelse af høje temperaturer mister den ikke sine gavnlige egenskaber og erhverver ikke kræftfremkaldende egenskaber.

Sådan udskiftes ahornsirup i bagværk

Koncentratet kan erstattes med sukker og honning: de har lignende sødende egenskaber. For at udskifte brug af 1 del:

• Dele af sukker;
• 1 del flydende honning.

Erstatninger med lignende fysiske egenskaber kan omfatte: sirup johannesbrød og agave, pære syltetøj.

Ahornsirupskader og kontraindikationer

Du kan ikke tale om fordelene ved sirup uden at nævne skaden. Som med alle fødevarer med højt kulhydratindhold har det muligvis ikke de sundhedsmæssige fordele ved overdreven indtagelse. Den daglige norm for en voksen er et par spiseskefulde.

Forbrug kan være skadeligt for dem, der er overfølsomme over for sukkerholdige fødevarer. Folk, der har problemer med blodsukkerniveauet, skal være forsigtige.

Risikoen for skade på kroppen øges hos mennesker med tarmsygdomme. Produktionen af ​​enzymer til fordøjelse af kulhydrater har en tendens til at øge belastningen på fordøjelsesorganerne og frem for alt på bugspytkirtlen.

Sådan vælges ahornsirup, når du køber

En af vanskelighederne med at købe sirup i butikkerne er de høje omkostninger og rækkevidde. Ikke alle supermarkeder har det på købmandslisten. Billige analoger, der angiver indholdet af ahornsaft, har intet at gøre med et kvalitetsprodukt.

Tilstedeværelsen af ​​farvestoffer eller fødevaretilsætningsstoffer i sammensætningen er tegn på et produkt af lav kvalitet, en falsk.

Koncentratet sælges normalt i glasbeholdere. Et særligt træk ved frigivelsen i Canada betragtes som specielle flasker i form af et ahornblad.

Ahornsirup varierer i farve fra lysebrun til mørkebrun. Skyggen kan variere afhængigt af sorten. Væsken danner ikke et sediment. Flasker skal være tæt lukket og ikke beskadiget.

Sådan opbevares ahornsirup derhjemme

Maple saftkoncentrat har lang holdbarhed.

Den forseglede sirup opbevares i flere år ved stuetemperatur. Efter at flasken er korket op for at bremse fordampningsprocessen, er det almindeligt at genopvarme den i en plastikbeholder og derefter opbevare den i gennemsnit 4 måneder i køleskabet (producenten placerer specifikke oplysninger på etiketten). I denne form fryser den ikke og mister ikke sine nyttige kvaliteter.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved ahornsirup er indbyrdes forbundne begreber. Som sukkererstatning kan dette unikke produkt være gavnligt på grund af dets antioxidantindhold og fraværet af urenheder i sammensætningen. Overdreven forbrug er kontraindiceret og sundhedsskadelig på grund af den store mængde sukker. Anvendelsen af ​​dette produkt til bagning som tilsætningsstof til desserter vil diversificere kosten og give retterne unikke smag.

Anmeldelser