Hvorfor laks er nyttig, og hvordan man tilbereder den derhjemme

Rød fisk er en af ​​de sundeste fødevarer på planeten. På grund af sin brede fordeling ved alle om dens værdi. Dog er det kun få, der ved, at laks kan være sundhedsfarligt. Hvad er fordelene og skaderne ved laks: Vi lærer mere om, hvad dette populære produkt skjuler i sig selv.

Beskrivelse og typer laks

Laks er det samlede navn for flere fiskearter i slægten Salmoniformes. De bor i det nordlige Atlanterhav og Stillehavet og er anadrome. Dette betyder, at de fleste laksearter er født i ferskvand, vandrer til havet og vender tilbage til ferskvand for at opdrætte eller gyte.

Udseendet af laks varierer meget fra art til art. Nogle fisk er sølvblå, og nogle har sorte pletter i siderne eller lyse røde striber. De fleste laksefisk opretholder en farve, når de lever i ferskvand, og skifter den derefter, når de er i saltvand.

Følgende typer af denne fisk udvindes oftest kommercielt:

• Chinook laks (Oncorhynchus tschawytscha), også kendt som kongelaks: betragtes som en af ​​de bedste arter. Denne fisk er høj i fedt og har et ømt kød, der varierer i farve fra hvid til mørkerød.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) kaldes undertiden sølvlaks på grund af sin farve: fisken har lyst rødt kød og en lidt finere struktur end chinook-laks (men lignende smag).
• Lyserød laks (Oncorhynchus gorbusha) - Den mest almindelige Stillehavslaks, også kaldet lyserød laks. Fisken har meget let og aromatisk kød. Denne type laks har lavt fedtindhold. Lyserød laks høstes ofte til konserves, men de kan også findes på markedet friske, frosne og røget.
• Rød laks (Oncorhynchus nerka) eller rød laks med lyst rødorange kød og rig aroma.
• Laks (Salmo Salar) eller atlantisk laks. Mens flere arter af laks lever i Stillehavet, lever kun denne i Atlanterhavet. I øjeblikket opdrættes denne art på gårde, på grund af hvilken den ikke har et meget godt ry.
• Chum (Oncorhynchus keta), eller "hund" laks, så navngivet på grund af tændernes usædvanlige form. Det er en lille fisk med lyserødt kød og lavere fedtindhold. Det er normalt dåse eller sælges frossent.
  
• Ørred (Oncorhynchus S. Fario) er en ferskvandsfisk fra slægten laksefisk. Normalt lille i størrelse, sælges frisk eller røget.

Vitaminer og mineraler i laks

Laks er en af ​​de mest nærende fødevarer. Denne sunde, fede fisk er fyldt med næringsstoffer, så den kan minimere risikofaktorer for en række sygdomme.Derudover er den velsmagende, alsidig og bredt tilgængelig.

Laks er en af ​​de bedste kilder til omega-3 fedtsyrer EPA og DHA. Hver servering af opdrættet laks (hundrede gram) har 2,3 g af disse forbindelser, en lignende servering af vilde laks har 2,6 g.

I modsætning til andre fedtstoffer er omega-3 fedtstoffer kendt som "essentielle" fedtstoffer, hvilket betyder, at alle opfordres til at få dem fra kosten, da kroppen selv ikke kan skabe dem.

DHA og EPA krediteres flere aspekter af kroppens fordele, såsom reduktion af betændelse, sænkning af blodtryk, nedsættelse af risikoen for kræft og forbedring af arteriel cellefunktion.

Derudover forklares fordelene ved laks for mennesker ved det betydelige niveau af B-vitaminer. Hundrede gram af produktet indeholder følgende mængde:

• B1 (thiamin): 18% af DV
• B2 (riboflavin): 29%;
• B3 (niacin): 50%;
• B5 (pantothensyre): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (folsyre): 7%;
• B12: 51%.

Disse vitaminer er involveret i flere globale processer i kroppen, herunder omdannelse af mad til energi, genopbygning og reparation af DNA og reduktion af betændelse, der kan føre til hjertesygdomme.

Alle B-vitaminer har vist sig at arbejde sammen for at understøtte optimal hjerne- og nervesystemfunktion.

Blandt andet er laks en god kilde til kalium. Dette gælder især for vilde laks, der giver 18% af det daglige behov pr. 100 gram. Dette mineral styrer blodtryksniveauerne og reducerer derved risikoen for slagtilfælde. Derfor er fordelene ved laks især vigtige for mænd over 50 år.

Fisk har et højt selenindhold. Dette mineral har vist sig at beskytte skeletsystemets sundhed, forbedre skjoldbruskkirtlen og forhindre kræft.

Laks indeholder astaxanthin, en forbindelse med betydelige sundhedsmæssige fordele. Da det er en antioxidant fra gruppen af ​​carotenoider, er det det, der giver fisken en rød nuance.

Astaxanthin reducerer risikoen for hjertesygdomme ved at sænke LDL-kolesterol (“dårligt”) og hæve HDL (“godt”). Stoffet menes at have evnen til at reagere med omega-3 for at beskytte hjernen og nervesystemet.

Ernæringsværdi og kalorieindhold i laks

Laks er et proteinprodukt. Ligesom Omega-3 fedt er protein et vigtigt makronæringsstof, som en person har brug for for at få fra sin diæt.

Det spiller en vigtig rolle i kroppen, herunder hjælper med at komme sig efter skader, beskytte skeletsystemet og opretholde muskelmasse under aldring og vægttab.

En anden egenskab ved fisk er som følger. Derudover er tryptophan, der findes i laksefisk, en kilde til seratonin, som kan hjælpe med at klare depression.

Derudover, da denne fisk er en fremragende kilde til D-vitamin, kan spise det også hjælpe med at forbedre humør, beskytte mod makuladegeneration og hjælpe med knoglesundhed.

Et stykke laks, der vejer 125 g, indeholder 22-25 g protein. Kalorieindholdet i en del af denne størrelse vil være 185 kcal, hvilket ikke er meget. Dette produkt indeholder 0,9 g mættet fedt og 3,6 g umættede forbindelser med helbredende egenskaber. Det indeholder ikke kulhydrater. Derfor er fordelene ved laks for gravide og ammende kvinder ubestridelige.

De gavnlige egenskaber ved laks

Det menes at spise fisk to gange om ugen er en fantastisk måde at forbedre hjertesundheden på. Folk, der regelmæssigt spiser dette produkt, er beskyttet mod udvikling af mange forhold, der kan forårsage skade.Omega-3'er reducerer betændelse i kroppen. Denne proces er roden til mange sundhedsmæssige problemer, herunder diabetes, hjertesygdomme, visse typer kræft og gigt. Omega-3's egenskaber kan forhindre blodpropper, der kan forårsage alvorlig skade.

Nogle undersøgelser viser også, at sunde fedtstoffer kan hjælpe med at bremse kognitive problemer som Alzheimers og aldersrelateret kognitivt fald. I denne henseende skiller fordelene sig ud ved laksebuk, der indeholder mest fedt.

Til hjertet og blodkarrene

At spise laksefisk regelmæssigt kan beskytte mod hjertesygdomme. Dette skyldes laksens egenskaber til at øge Omega-3 i blodet, som er i stand til at afbalancere det øgede indhold af Omega-6 fedtsyrer i blodet, hvilket er karakteristisk for nogle mennesker.

Når balancen mellem de to ovennævnte fedtsyrer er ubalanceret, øges risikoen for hjertesygdomme.

For hjernen og nervesystemet

En voksende mængde forskning viser, at inkludering af laks i kosten kan forbedre hjernens funktion. Det reducerer depressive symptomer, beskytter fostrets hjerne sundhed under graviditet, reducerer angst, bremser hukommelsestab med alderen og reducerer risikoen for demens. Amning af laks anbefales uden fejl på grund af ovenstående egenskaber.

Til knogler og led

Knogler er ekstremt vigtige i kroppen - de giver kropsstruktur, beskytter organer og muskler, så det er vigtigt at tage sig af dem. En afbalanceret diæt med tilstrækkelig calcium og D-vitamin fra laks er et middel til at bygge byggestenene til sunde knogler, når vi bliver ældre. Dette produkts egenskaber er simpelthen usædvanlige.

Til synet

Folk, der regelmæssigt bruger Omega-3, har vist sig at have en lavere risiko for at udvikle makulære sygdomme (nethinden). Fordi laks er rig på disse næringsstoffer, er fordelene ved at forbedre synet uvurderlige.

Til hud

Med alderen begynder mørke pletter, rynker og fregner at dukke op på huden. Faktisk kan unge kvinder have fedtet eller tør hud, der har tendens til at være udbrudt eller flager. Laks anbefales stærkt til forbedring af hudens sundhed.

Omega-3'er, protein og D-vitamin hjælper celler med at producere kollagen, keratin og melanin. Denne gavnlige egenskab hjælper huden med at tilbageholde vand og derved reducere rynker og pletter. Astaxanthin hjælper med at dræbe bakterier og giftige iltradikaler og forbedre hudens elasticitet. Disse egenskaber taler for de store fordele ved laks for kvinder.

Med sygdomme i skjoldbruskkirtlen

De gavnlige egenskaber ved laks ligger som allerede nævnt i det høje indhold af Omega-3. At spise denne fisk har en direkte forbindelse til skjoldbruskkirtlen og på grund af dens høje jodindhold. Ikke overraskende er laks en del af en afbalanceret diæt, der gavner denne tilstand.

Til kræftforebyggelse

Kræft kan være forårsaget af en ubalance mellem Omega-3 og Omega-6 i kroppen, hvilket fører til giftig vækst, betændelse og ukontrolleret celleproliferation. Hvordan kan denne skade reduceres?

Tilføjelse af denne fisk til din diæt kan hjælpe med at øge niveauet af den første komponent og derved reducere betændelse og toksiner i din krop. Fordelene ved laksefisk har vist sig at være nyttige til behandling af kræft og forebyggelse af dens progression. De kan også forhindre kemo-induceret muskeltab.

Med diabetes

At få nok sunde fedtstoffer regelmæssigt er især vigtigt for diabetikere, der har en øget risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde.

DHA og EPA beskytter cellerne, der placerer blodkar, reducerer betændelsesmarkører og forbedrer arteriefunktionen efter måltider. Folk, der spiser laks regelmæssigt, har en reduceret risiko for hjertesvigt og er mindre tilbøjelige til at lide af hjertesygdomme.

Fisk er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, der hjælper en person til at føle sig mæt. Hvad mere er, de gavnlige egenskaber ved laksefilet øger stofskiftet.

Slankende laks

Forbrugende laks kan hjælpe dig med at tabe sig og beholde det. Ligesom andre proteiner med højt proteinindhold hjælper de med at regulere hormoner, der styrer appetitten og får dig til at føle dig mæt.

Derudover er egenskaberne hos denne fisk sådan, at stofskiftehastigheden stiger efter at have spist den. Fedtsyrer kan fremme vægttab og reducere mavefedt hos overvægtige mennesker.

Derudover er laks meget lav i kalorier. En servering på 125 gram laks har kun 206 kalorier, mens mindre fede arter har endnu mindre ved 182 kalorier.

I hvilken alder kan laks gives til børn

Forskere har fundet ud af, at DHA- og EPA-fedtsyrer i visse kombinationer kan hjælpe med at reducere ADHD (opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse) symptomer hos børn. Denne kombination har også vist sig at være gavnlig for børn med autisme og dysleksi. Hver ammende mor har brug for laks, da dens egenskaber er fantastiske.

Denne fisks skade på et barn kan udelukkende skyldes en allergisk reaktion. Hvis der ikke er sådanne manifestationer, kan du sikkert gøre det til en regelmæssig del af børnenes kost. Den medicinske anbefaling siger, at to portioner fisk om ugen er gavnlige for et barn. For børn i alderen en til to år er dette 30-40 g af produktet, 50 g - i alderen fra tre til seks år, 70 g - for et barn over seks år.

Det menes, at den potentielle skade fra fisk kan komme fra kviksølvindholdet i den. Imidlertid betragtes laks som sikker i denne henseende.

Hvilken laks er sundere: opdrættet eller vildt

En sund kost inkluderer to til tre portioner fedt fisk om ugen. Laks er måske en af ​​de mest populære sorter. Det har ikke en stærk fiskelugt eller skarp smag, er let tilgængelig og kan tilberedes på en række måder.

Men i de senere år er det blevet anbefalet at vælge vilde laks i stedet for opdrættede laks for at få alle fordelene og egenskaberne. Der er flere grunde til dette.

For det første lever opdrættede laks på en kunstig diæt. Nogle gårde fodrer fisk med fødevarer, der ikke findes i havet: fiskemel og fedt, kylling, korn og vegetabilsk protein (oftest soja). Resultatet er kød, der indeholder flere kalorier og usunde omega-6 fedtsyrer, der kan være skadelige.

Landmandens sort indeholder også mere end dobbelt så meget fedt, inklusive mættet fedt. Imidlertid har begge arter næsten lige store mængder protein og kolesterol. Seleniveauerne er også dobbelt så høje i vilde laks sammenlignet med opdrættet. Der er fordele ved at indtage sådan laks, men det er bedre at vælge vilde arter med det bedste sæt egenskaber.

Opdrættede fisk kan også være giftige og potentielt skadelige. For eksempel er kommercielt tilgængelige kogte bøffer undertiden forurenet med polychlorerede biphenyler (PCB'er).

Fordelene og skaderne ved laksekaviar

Laksekaviar er ikke bare en vidunderlig delikatesse. Det har også nogle fremragende sundhedsmæssige fordele og egenskaber. Så en spiseskefuld kaviar indeholder mere end 1 gram sunde umættede fedtstoffer.

Derudover er det også en fremragende kilde til vitamin B12, som er ansvarlig for at fremstille røde blodlegemer og hjælpe kroppen med at bruge fedtsyrer. Selen, hvis fordele ikke kan benægtes, findes også i kaviar. Det fungerer som en antioxidant sammen med E-vitamin for at beskytte celler mod skader forårsaget af frie radikaler og andre forbindelser i kroppen, der kan føre til hjertesygdomme eller kræft.

Kaviar er også rig på vitamin A og E, som er vigtige for cellevækst og et sundt immunsystem. En spiseskefuld kaviar indeholder ca. en tiendedel af den daglige værdi af disse forbindelser.

Lakserogn har også højt proteinindhold og lavt indhold af transfedt og kulhydrater, som er skadelige, hvis de er for store. Denne delikatesse er også rig på kalium, hvilket sænker blodtrykket. Kalium menes også at hjælpe med at forhindre ophobning af nyresten, og nogle migrænepatienter finder det for at hjælpe med at lindre symptomer.

Skaden på laksekaviar kan være, at den har høje kolesterolniveauer. Produktets natriumindhold er en anden ulempe. Kaviaren gennemblødes i en saltopløsning under behandlingen, hvilket fører til en stigning i indholdet af dette stof. Dette produkts egenskaber er identiske med saltfiskens egenskaber. Fordelene ved sådan laks bestrides ikke, men overskydende salt reducerer det noget.

Hvorfor laksemælk er godt for dig

Laksemælk kan være gavnligt for kroppen på grund af dets høje protein og sunde fedtindhold. Deres egenskaber svarer til selve fiskens. Du kan tilberede dem på en række forskellige måder: steg og brug som fyld i tærter, pandekager osv. Den eneste skade på dette produkt er forbundet med en mulig allergisk reaktion.

Fordelene og skaderne ved røget laks

Røget laks har både gavnlige og skadelige egenskaber. Som frisk er det en god kilde til protein, vitamin B og D, magnesium og selen. Store mængder DHA og EPA har vist sig at hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, forhindre makuladegeneration og Alzheimers sygdom.

Røget laks har derimod højt indhold af natrium. For eksempel indeholder 120 g af et produkt 666 mg natrium, hvilket er mere end en tredjedel af den daglige værdi.

Før røget fisk behandles det ved at tilsætte salt i form af saltvand (en blanding af salt, vand og krydderier) eller dets krystaller. Salt reducerer fugtindholdet i laks, hvilket hjælper med at forlænge holdbarheden. Det hjælper også med at forhindre vækst af bakterier, der kan forårsage madforgiftning.

De fleste røget laks er koldrøget, hvilket betyder at de koges ved en temperatur, der ikke er høj nok til at dræbe potentielt skadelige bakterier. Derfor er det mulig skade fra Listeria monocytogenes - bakterier, der kan forårsage sjælden, men alvorlig madforgiftning, især blandt gravide kvinder, ældre og mennesker med svækket immunsystem.

Varmrøget laks er lysere i farve og løsere. Det behandles ved en temperatur på ca. 80 ° C og er helt klar til brug. På trods af varmebehandlingen kan det også være skadeligt, hvis teknologiske processer forstyrres.

Der er også bekymring for at spise røget mad kan øge risikoen for kræft. Røget laks indeholder nitrater og nitrit, biprodukter fra rygning. Deres skade ligger i, at de kan omdannes i kroppen til N-nitrosoforbindelser, som er kræftfremkaldende. Således er der både fordele og skader ved røget laks for kroppen.

Er dåse laks sund

Hermetisk laks er rig på protein, vitamin D, calcium (fra knogler) og sunde omega-3 fedtstoffer. Derfor synes fordelene indlysende. Den ideelle servering af disse konserves er 75 g eller en halv kop (125 ml).

Alle typer dåse laks (lyserød laks, coho laks og sockeye laks) er sunde valg. Det er bedre at købe dåse mad med knogler for at få mest muligt calcium.Skaden kan ligge i det øgede natriumindhold, så det er bedst at kigge efter det mindst saltede produkt.

Fordelene ved laksefedt

Først og fremmest ligger fordelene ved laksefiskolie i dens evne til at reducere betændelse. Dette er en meget farlig proces. Det kan forårsage vægtøgning, ledsmerter, autoimmune tilstande, mavesår og slagtilfælde. Omega-3 fedtsyrer, der findes i laksolie, regulerer de hormoner, der er ansvarlige for dette. Sidstnævnte aktiverer igen cellulære veje, genekspression og antiinflammatoriske biomolekyler, der forhindrer migræne, arthritis, psoriasis, colitis ulcerosa, multipel sklerose, Crohns sygdom, inflammationsinduceret fedme osv.

Fordelene ved laksefiskolie er også, at det forbedrer hudens sundhed, fremmer hårvækst og forhindrer hårtab, hvilket giver ernæring til folliklerne.

Madlavning laks derhjemme

Laks har sundt og velsmagende kød, der er let at lave mad. Det er lækkert bagt, pandestegt eller grillet, føjet til salater og tærter og så videre. For at høste de maksimale sundhedsmæssige fordele og reducere skader fra laks, anbefales det at bruge ikke-fede madlavningsmetoder.

Laks i en cremet sauce

De fleste laksopskrifter foreslår at spise det med huden. Men for at få mest muligt ud af produktet er det bedst ikke at forbruge det. For at gøre laks i en cremet sauce rigtig velsmagende skal du bruge tunge tunge fløde.

En af disse opskrifter kræver:

• 3 spsk. l. citronsaft;
• 1/4 kop kylling eller fisk bouillon, hvidvin eller vand
• 2/3 kop kraftig fløde
• 1 spsk. l. stegningsolier;
• salt;
• friskmalet sort peber;
• 700 g laksefilet
• persille til pynt.

Sekventering:

1. Lav citronsaft. For at gøre dette skal du hælde citronsaft, bouillon og fløde i en lille gryde og koge.
2. Sænk temperaturen til lav, dæk gryden og kog forsigtigt i 10 minutter, tilsæt salt og peber.
3. I sidste øjeblik eller to skal du åbne gryden og øge kogetemperaturen for at tykne saucen lidt.
4. Mens saucen koges, skal du skylle laksen i koldt vand og tørre med papirhåndklæder.
5. Hæld olie i en gryde, opvarm den over høj varme i 90 sekunder.
6. Derefter lægges fileten i en gryde.
7. Steg det i 3-5 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse. Filet 3 cm tyk koges i ca. 5 minutter.
8. Vend og kog i yderligere 1 til 5 minutter ved hjælp af en metalspatel.

Den færdige laksefilet lægges ud i en dyb plade og hældes med varm sauce. Drys hakket persille ovenpå for at pynt.

Saltet laks

Til saltning placeres rå fisk i en blanding af salt og sukker. Processen fortsætter i 4 dage i køleskabet, hvorefter den let saltede laks skæres tyndt og spises koldt.

Serveres normalt som en snack, det er også godt til sandwich eller som hovedret. Saltet laks smager ligesom røget laks, men har en fastere struktur. Derudover er denne metode til madlavning meget mindre skadelig og mere gavnlig, da forarbejdningen af ​​let saltet laks er minimal.

For en laksesaltningsopskrift skal du bruge:

• laksefilet - 500 g;
• 2 spsk. l. salt;
• 2 tsk Sahara.

Hvis laksefilet er tykkere end 1,5 cm, er det bedst at skære det i 2 lag.

Laks anbringes i en glasskål, sukker og salt gnides ind i den fra alle sider.

Beholderen lukkes med et låg, anbringes i køleskabet og overlades til salt i 4 dage, hvorefter den saltede laks kan spises.

Lakseskader og kontraindikationer

Laks kan være skadelig, fordi den indeholder puriner, som kan forværre gigtangreb. Derfor, hvis du har denne sygdom, bør du ikke spise fisk.

En anden mulig skade på kroppen kan medføre mulige allergiske reaktioner.

Der er kontroverser over de sundhedsmæssige fordele ved rå laks. Har det skadelige egenskaber? Faktisk er det ikke skadeligt, når det indtages frisk og certificeret fra en betroet kilde.

Sådan vælges og opbevares laks

Hvis du vil købe vilde laks, skal du vælge stillehavslaks. Dette skyldes, at de kommercielt tilgængelige arter i Atlanterhavet i næsten alle tilfælde opdrættes.

Frisk laks skal aldrig lugte som fisk. Kødet skal være lyst og fugtigt og ikke misfarvet rundt om kanterne. Når du køber en hel laks, skal du være opmærksom på følgende tegn: dens øjne skal være lyse og klare, huden skal være sølvfarvet, skinnende og fast at røre ved.

Rå fisk spises bedst straks efter køb. Ellers forsvinder fordelene ved rå laks.

Du kan opbevare kølet fisk i køleskabet i op til to dage.

Der er en måde at holde fisken i en ispotte. For at gøre dette skal du placere fisken på et lag med knust is i en gryde og dække med et andet islag. Tilsæt is efter behov.

Hele fiskekroppe såvel som fileter og bøffer bevarer perfekt deres kvaliteter i fryseren i op til tre måneder.

Konklusion

Ved at vide, hvad fordelene og skadene ved laks er, kan følgende konklusioner drages. Denne fisk er en nærende mad, der har flere imponerende menneskelige egenskaber.

At forbruge mindst to portioner ugentligt hjælper med at imødekomme kroppens behov for næringsstoffer og reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme, kræft og flere andre sygdomme.

Blandt andet er laks let at tilberede og lækker. Tilføjelse til en almindelig diæt kan forbedre livskvaliteten betydeligt.

Anmeldelser