Fordelene og skaderne ved Adyghe-ost

Hjemlandet for denne type ost er Republikken Adygea. Det andet navn er Circassian, dette forklares ved, at produktet betragtes af Circassians, som er en del af den nationale sammensætning, en national stolthed. Du kan finde ud af fordelene og skaderne ved Adyghe-osten efter at have studeret principperne for fremstilling og sammensætning.

Produktionsteknologi

Det særegne ved fremstillingen af ​​et sundt kaukasisk produkt er, at det er lavet af pasteuriseret mælk, der opvarmes til 95 ⁰C. Da osten ikke behøver at modne, tager det lidt tid at fremstille den. Madlavning Adyghe ost består af 5 trin:

1. Normalt tages komælk som grundlag. Men både får og ged gør det. Det opvarmes til pasteurisering til 95 ⁰C.
2. Sur mælk valle tilsættes gradvist til mælken. Efter blanding krølles indholdet.
   
3. Efter 5 minutter samles mælkemasse omhyggeligt i en kurv lavet af pilekviste. Det er hun, der "tegner" almindelige mønstre på siderne af den færdige Adyghe-ost.
4. Kurven vendes, der oprettes en fremtidig cylinder.
5. Den sidste fase i produktionen af ​​sund Adyghe-ost er sterilisering. For at opretholde de gavnlige egenskaber, smag og kvalitet tilsættes en vis mængde salt til produktet. Derefter opbevares de på et koldt og mørkt sted i 24 timer.

Resultatet er et elastisk hoved. Smagen er behagelig, delikat.

Sammensætning og kalorieindhold af Adyghe-ost

Adyghe-ostens gavnlige egenskaber skyldes de komponenter, der udgør den. For at forberede det har du brug for:

• enhver købt mælk
• serum;
• bordsalt.

Med en høj ernæringsværdi betragtes Adyghe-ost som kaloriefattig. Et stykke på 100 g indeholder:

• kulhydrater - 1,4 g (massefraktion 1-2%);
• proteiner - 18,9 g (59%);
• fedt - 15,9 g (40%).

Kalorieindholdet i Adyghe-ost pr. 100 g er 225 kcal. Ud over disse nyttige komponenter er Adyghe-osten fyldt med aminosyrer, vitaminer og andre næringsstoffer.

En liste over vitaminer med en procentdel afhængigt af den krævede norm pr. Dag:

• A (25%) forbedrer synet og bekæmper retinal sygdomme;
• B2 (16,8%) er god til vækst og skjoldbruskkirtlen;
• B3 (23,9%) udvider blodkar;
• B6 (9,8%) forbedrer stofskiftet;
• B9 (9,5%) har en positiv effekt på kredsløb og immunsystem;
• B12 (19,5%) er nødvendig for at forhindre udvikling af anæmi;
• H (8,6%) er ansvarlig for metabolismen af ​​kulhydrater, proteiner og fedt i kroppen;

Listen over næringsstoffer med en procentdel af den krævede hastighed pr. Dag:

• calcium (50%) er ansvarlig for knoglestyrke;
• magnesium (6,2%) er involveret i ledningen af ​​nerveimpulser;
• natrium (36%) er nødvendig for at forhindre dehydrering;
• fosfor (44,5%) deltager i knogledannelsesprocessen;
  
• zink (30%) fremmer produktionen af ​​anabolske hormoner, forbedrer reproduktionssystemets funktioner;
• kobber (6%) er ansvarlig for korrekt knoglevækst.

Proteinet i sammensætningen er let fordøjeligt, og takket være aminosyrer betragtes Adyghe-osten som meget nyttig. Og hvis en person er allergisk over for komælk, kan produktet fremstilles af noget andet.Den anbefalede daglige sats for sund Adyghe-ost er 80 g pr. Dag.

Hvorfor er Adyghe-ost nyttig for kroppen

Produktet er nyttigt for atleter, da sammensætningen er domineret af protein, der er ansvarlig for muskelvækst. Anbefales til gravide kvinder, ammende mødre, børn. Adyghe-ost er let at fordøje og fordøje. Belastningen på galdeblæren og bugspytkirtlen er minimal. I dette er Circassian ost bedre end analoger.

Liste over nyttige egenskaber:

• påvirker produktionen af ​​humørhormon, fungerer derfor som beroligende middel for nervesystemet;
• anbefales til dem, der lider af hypertension, da det normaliserer blodtrykket;
• på grund af det høje indhold af vitaminer forbedrer det velbefindende, styrker immunforsvaret og reducerer sandsynligheden for at udvikle kræft;
• forbedrer fordøjelsessystemets funktion
• ansvarlig for hårgendannelse, styrker også negle, tænder, knogler og ledvæv;
• har en positiv effekt på hjernens funktion, styrker musklerne.

Adyghe-ost er også nyttig for mænd, da den fremmer produktionen af ​​sæd og kønshormoner.

Under graviditet

Adyghe-ost er en kilde til nyttige vitaminer og mineraler. Under graviditeten har en kvinde brug for mange af dem for at holde sin baby sund. Derudover hjælper kun et stykke Adyghe-ost om dagen med at klare toksicose, og babyen udvikler ikke karies.

Den indeholder sunde fedtstoffer. Fedtindholdet i Adyghe-osten giver en kvinde mulighed for at genopbygge sin styrke, og hendes krop modtager næringsstoffer. Og da Circassian-ost er lavet af pasteuriseret mælk, er der ingen risiko for at få en farlig bakterie, der forårsager listeriose. Hvad der ikke kan siges om andre typer, derfor er fordelene ved Adyghe-ost indlysende for forventede mødre.

Du kan ikke bruge Adyghe-osten til gastritis, colitis og urolithiasis.

Ved amning

Der er ingen tørst efter at have spist ost. Hævelse vises ikke, og mælk produceres i tilstrækkelige mængder. Det anbefales, at ost spises som en komponent i en anden tilladt ret i stedet for ren. For eksempel kan det hakkes og føjes til en grøntsagssalat.

Hvis et barn har tegn på en allergisk reaktion på Adyghe-ost, bliver han nødt til at blive forladt i en måned eller endnu mere. Det er bedre i dette tilfælde at konsultere en læge. Du bør ikke bruge produktet i tilfælde af nyresygdom, mave-tarmkanalen og forhøjet blodtryk.

For børn

Det er muligt at give sund Adyghe-ost til et barn tættere på året eller mere præcist i den ellevte måned. Den daglige norm er 5 g. Produktet introduceres gradvist, mens det er nødvendigt at observere barnets krops reaktion, uanset om der er tegn på allergi. Efterhånden som de bliver ældre, øges den daglige tillæg, når du er to år gammel, kan du give børn 30 g sund ost.

Det ideelle tidspunkt for et ostemåltid er før frokost. Derefter er fordøjelsesenzymerne mest aktive. Du kan kombinere produktet med grøntsager eller pasta (pasta) med brød. Derefter opnås en balance i indtagelsen af ​​fedt, proteiner og kulhydrater i kroppen (der er meget få af disse stoffer i Adyghe-osten).

Er det muligt at tabe sig Adyghe-ost

Dette er den mest kostholdige type ost, der kan tages af dem, der ønsker at tabe disse ekstra pund. Det har en høj ernæringsmæssig værdi og er inkluderet i kosten for en person, der er overvægtig eller dem, der har tendens til hurtigt at gå op i vægt.

Ernæringseksperter anbefaler Adyghe-ost til børn, atleter, ældre og hypertensive patienter. Det bruges, når du kommer sig efter en alvorlig sygdom eller skade. At forbruge 100 g af produktet om dagen påvirker ikke vægtøgningen, tværtimod, det hjælper med at forbrænde overskydende kalorier.

Circassian ost er ideel i kombination:

• gæret mælk og mejeriprodukter;
• and, kalkun, kylling;
• pasta;
• dej retter (dumplings, pandekager, tærter, khinkali);
• grøntsager og urter;
• frugt og bær;
• nødder, svampe og fisk;
• boghvede og andre kornprodukter.

Adyghe-ost derhjemme: opskrifter

Vi lærte produktionsteknologien tidligere, men vi vil have, at produktet bevarer sine nyttige kvaliteter under madlavningsprocessen derhjemme. Før du fremstiller Adyghe-ost derhjemme, er det vigtigt at vælge en af ​​flere opskrifter og fokusere på den.

Sødmælk

Opskriften er klassisk. For at få 1 kg produkt har du brug for:

• hjemmelavet komælk - 7-8 liter;
• serum, hvis ikke, så kan en erstatning anvendes;
  
• salt.

Instruktioner:

• mælken opvarmes til 95⁰C over svag varme. Der er ikke behov for at koge, det er nok at se skummet på overfladen. Ellers vil produktet være tæt;
• når der opstår skum, hældes en lille mængde valle i gryden omkring omkredsen. Hvis du overdriver det med valle, vil Circassian-ost være smuldrende og ikke så elastisk;
• indholdet blandes indtil den endelige foldning
• klumper falder ud på en beholder som et dørslag eller gaze. Sug i 20 minutter. I løbet af denne tid fjernes serumet fra sammensætningen, og indholdet komprimeres under vægten;
• en presset cylinder er dannet af råmaterialet. Nogle tilføjer urter eller krydderier til det;
• hovedet smøres med let saltet vand.

Så du kan få hjemmelavet Adyghe-ost fra komælk. Det er kun at lade det nyttige produkt være på et mørkt sted i en dag, så det modnes.

Fra gedemælk

For at fremstille Adyghe-ost af gedemælk skal du bruge:

• gedemælk - 2-3 l;
• bordsalt - 35 g;
• eddike 9% - 4-5 spsk.

Fremstillingsproces:

• mælk koges over svag varme;
• 4 spiseskefulde eddike hældes i den;
• indholdet forbliver på komfuret, indtil der dannes klumper
• de overføres til et dørslag med gaze;
• bordsalt tilsættes, og alt blandes;
• en kage er dannet med hænderne, og for at danne den ønskede form placeres den i en støbejernspande (tør);
• indholdet holdes over medium varme, indtil massen begynder at smelte.

Derefter placeres Adyghe-osten et koldt sted.

Fra hytteost

Den tredje mulighed er Adyghe-ost lavet af hytteost. Komponenter:

• hytteost - 1 kg;
• komælk - 1 l;
• kyllingæg - 3 stk .;
• blødgjort smør - 100 g;
• sodavand - 14 g;
• salt - 10 g.

Forberedelse:

• mælken koges, hvorefter ostemassen lægges i den. Indholdet skal koge igen. Den skal stå i ild i 25-30 minutter under konstant omrøring;
• efter kogning anbringes væsken i et dørslag, valle fjernes fra den;
• efter dekantering overføres indholdet tilbage til gryden. Resten af ​​komponenterne tilføjes, alt blandes;
• kog i yderligere 10 minutter, hvor du også skal røre;
  
• ostemassen overføres til rene retter, præolieret eller smurt.

Massen udjævnes og placeres i køleskabet, indtil den køler af. Det tager cirka 3 timer.

Hvad kan der laves af Adyghe-ost

Produktet er ikke kun sundt, men også meget velsmagende. Du kan bare spise det pænt. Nogle mennesker laver stegt Circassian-ost eller bager den. Men de er ikke kun begrænset til dette:

• lav dumplings;
• brugt til supper og enhver salat;
• velegnet som en salte snack;
• som fyld til khachapuri eller tærter;
• skabe ostesauce
• som hakket kød i en kødbrød eller til fjerkræ;
• pasta, pasta, grød med ost og andre tilbehør efter smag.

Faktisk er det et alsidigt sundt produkt, der passer godt til næsten alle retter.

Stegt Adyghe-ost

Produktet passer godt sammen med smør, så det er helt normalt at stege Adyghe-ost i en gryde. Det viser sig at være lækkert, men du skal spise retten med det samme. Hvis det køler af, vil det være tørt og hårdt. Produktet mister praktisk talt ikke sine nyttige egenskaber, og når det er stegt, kan det diversificere kosten.

Det er nok at skære det i store terninger, varme gryden op med smør. Circassian ost steges indtil gyldenbrun. Salt og peber tilsættes efter smag.

Alternativt paneret stege. Derefter skæres hovedet i plader op til 2 cm tykke.

De placeres i vand, i panering og stegt i vegetabilsk olie.

Valg og opbevaring

Circassian ost vil være sund og velsmagende, når den er lavet med høj kvalitet. Til dette er det vigtigt at vælge den rigtige. Der er en liste over kriterier, du skal passe på. Tildel følgende:

• Udseende og farve. Ideel - let creme. Let cremet pigmentering er tilladt. Hvis der er en skorpe, er den gammel. Pletter, striber og meldug er tegn på dårlig opbevaring;
• Konsistens. Et sundt produkt af høj kvalitet vil være blødt, osteagtigt og smuldre lidt. Tør og tæt er ikke værd at købe;
• Smag. Dejligt, blødt, let salt. Der skal være noter af valleprotein. En sur eller skarp lugt og smag er et tegn på et forkælet produkt;
• Emballage. Den angiver fremstillingsdatoen og udløbsdatoen. Beholderen skal være intakt, vakuum. Hvis Adyghe-osten ikke ryges, er opbevaring ikke mere end 15 dage.

Du skal opbevare produktet i en glasbeholder med et lukkende låg. Det er nødvendigt for at beskytte mod fremmed lugt. Nogle opbevares i en container. Der anbringes lidt sukker i det, som fungerer som et absorberende middel. Det skal opbevares i denne tilstand i maksimalt 3 dage.

Adyghe-ostens skade

Der er ingen kontraindikationer at bruge. Alle kan mærke fordelene ved Adyghe-ost, hvis han kun ikke er allergisk over for mejeriprodukter. Nogle mennesker har bemærket en bivirkning, der opstår ved overdreven brug af produktet - svær hovedpine. Årsagen er indholdet af alfa-aminosyren tryptophan.

Naturligvis kan uaktuel Circassian-ost også forårsage skade, forårsage forgiftning og forstyrre fordøjelseskanalen. Du bør ikke fryse produktet. I dette tilfælde mister det næsten alle sine nyttige egenskaber, og efter afrimning bliver det skørt og smuldrer.

Anmeldelser

Konklusion

Fordelene og skaderne ved Adyghe-osten gjorde det til en favorit ikke kun derhjemme - Kaukasus, men også i udlandet. Produktet er lavt i kalorier og højt proteinindhold. Det absorberes let og spiller en vigtig rolle i kroppen. Og da der næsten ikke er kontraindikationer, er dette det produkt, der skal være i ethvert køkken.