Hvorfor er muggen ost nyttig, og kan den spises

Gourmeter fra hele verden kan ikke nægte sig selv ønsket om at nyde eksotiske produkter. Ædel mugne ost er blevet en af ​​de mest eftertragtede retter på festborde. Denne artikel beskriver detaljeret oprindelsen af ​​denne delikatesse, reglerne for dens anvendelse og overvejer også fordelene og skaderne ved blåost.

Hvordan fremstilles blåost, og kan den spises

Denne type optrådte relativt hyppigt på hylderne i indenlandske butikker, derfor gjorde den en reel fornemmelse for uerfarne forbrugere. Myter og misforståelser drejer sig stadig om dette produkt. Forbrugernes største fordomme er historier om farerne ved blåost.

Det er klart, at skimmelsvamp på et stykke ost, der ligger i køleskabet, signalerer, at det aldrig skal spises. Specielle sorter med blå, hvid og rød skimmel har dog en særlig opskrift til madlavning, som stammer fra franske osteproducenter.

Der er mange måder at fremstille et sådant produkt såvel som dets sorter. Det kan være hårdt eller blødt. Nogle sorter fremstilles af fedt (dette er en forudsætning) komælk, for andre - får og gedemælk tages som basis. Forskellige madlavningsteknologier varierer afhængigt af formens farve. Men en ting forbliver uændret - produktet modtager sine flerfarvede "pletter" på grund af særlig professionel behandling med stammer af harmløse penicillinsvampe.

Typer og navne på blå oste

Som nævnt tidligere afhænger tilberedningsmetoden og individuelle karakteristika af hver specifik ostetype. Deres detaljerede beskrivelse findes i de følgende underafsnit.

Med blå skimmel

Oste med blå skimmel betragtes som et ædelt udvalg af mejeriprodukter; de kan serveres på bordet og bruges som en dyr delikatesse. Efter afskæring af et stykke af et sådant produkt kan der findes mange blå og grønne prikker såvel som vener på snittet. Et sådant udsmykket mønster tilvejebringes ved tilberedningsmetoden:

1. Mælk bringes til konsistensen af ​​hytteost og hældes i en særlig form.
2. Når alt serumet er glas, frigøres formen fra overskydende væske og gnides med salt.
3. Derefter kommer scenen med introduktion af svampens stamme. Dette gøres med en nål. Produktets overflade er gennemboret flere dusin gange for at tillade svampen at sprede sig frit.
4. Når størstedelen af ​​arbejdet er udført, placeres ostemassen i et godt ventileret område og får lov til at modnes.

De mest berømte sorter af denne sort: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss og Fourme d'Amber. Fordele og skader ved blåost vil blive drøftet senere.

Med hvid skimmel

Hvid skimmelost er den mest populære og almindelige blandt gourmeter og almindelige kunder. Det særegne ved dets fremstilling er som følger:

1. På samme måde som den forrige version bringes mælken til en sammenblandet tilstand, anbringes i en form, og den overskydende væske hældes.
2. Derefter gnides ostemassen grundigt med salt.
3. I dette tilfælde introduceres svampestammerne ikke kunstigt. Osten "modner" alene, normalt i kældre, hvor der ikke er adgang til lys.
4. Væggene i sådanne rum er tæt dækket af ædle svampe, som begynder at udvikle sig aktivt i mejeriprodukter.

Populære hvide mugne oste er Brie og Camembert. Fordelene og farerne ved hvid ost vil blive diskuteret senere.

Med rød skimmel

Det andet navn for denne type er mugne oste med en vasket skorpe. Dette skyldes princippet om dets forberedelse:

1. Inden modning vaskes ostemassen massivt flere gange med saltvand. Dette er nødvendigt, så unødvendige "normale" svampekulturer ikke udvikler sig i mælk.
2. Efter behandling introduceres stammer af penicillinsvampe kunstigt i ostemassen.

Typen af ​​rød skimmelost er kendetegnet ved skorpens farve - den kan variere fra lys orange til dyb bourgogne.

Den kemiske sammensætning og kalorieindhold i blå ost

De ubestridelige fordele ved skimmelost skyldes deres kemiske sammensætning. De indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen. De er også en fremragende naturlig kilde til protein. Protein er af organisk oprindelse, så det absorberes let af maven, fordøjes hurtigt og fuldstændigt og behandles til nyttig energi.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i blå ost afhænger af den specifikke type fermenteret mælkeprodukt. I gennemsnit er der ca. 350 kcal pr. 100 g delikatesse, men disse er generelle indikatorer - nogle sorter overstiger markant kalorier, mens andre tværtimod har en mere beskeden energiværdi.

Er blå ost god for dig?

Oste med ædel skimmel fremstillet af gedemælk betragtes som sundere. De er ikke så fede, har mindre kalorier og absorberes let i fordøjelseskanalen. Også gedemælk er en naturlig kilde til fosfor, vitamin A og B, jern og calcium.

På trods af dette har enhver art et rigt organisk proteinindhold. De mætter hurtigt kroppen og efterlader dig mæt. Deres sammensætning kan også prale af 9 essentielle aminosyrer, der er nødvendige for en sund funktion af kroppen, for eksempel histidin og validin. De er direkte relateret til processen med celleregenerering og fornyelse. Moldede oste anbefales ofte til folk, der har været opereret eller har fået en alvorlig skade, da disse aminosyrer fremmer hurtig heling og hurtig genopretning af huden.

Kan gravide og ammende kvinder spise muggen ost?

På trods af dets imponerende fordele og et højt indhold af gavnlige sporstoffer er det bedre ikke at spise ost med skimmel til gravide og ammende kvinder. Denne delikatesse er et ret specifikt produkt, og i perioder, hvor alle kroppens ressourcer er rettet mod at bære eller fodre et barn, kan det forårsage komplekse sundhedsforstyrrelser fra hjerte, mave og lever.

Er det muligt at give blå ost til børn

Ædle oste skal behandles med den rette respekt. De er ret dyre, og det er forståeligt - de behøver ikke at blive omdannet til et dagligdags produkt. Den korrekte anvendelse af en sådan delikatesse skal være som at smage.

Det er usædvanligt ikke kun i smag, men også i dets biokemiske egenskaber.Derfor er det kontraindiceret ikke kun for gravide og ammende mødre, men også for børn under ungdomsalderen.

Nyttige egenskaber ved forskellige typer blåost

Fordelene ved mugne oste for menneskekroppen er ubestridelige. Sorterne adskiller sig i deres struktur, udseende og gunstige egenskaber. Dette skyldes forskellen i indholdet af forskellige sporstoffer og vitaminer samt forskelle i sammensætningen.

Roquefort

Roquefort betragtes som en af ​​de mest anvendte blåostsorter. Fordelene ved denne blåost er som følger:

• er en fremragende og nyttig profylakse og terapi til sygdomme i det kardiovaskulære system;
• lindrer betændelse, så det hjælper med at bekæmpe gigt, gigt og andre sygdomme;
• bremser aldring og stimulerer også celleregenerering. Roquefort forhindrer perfekt rynker og stopper også dannelsen af ​​subkutane fedtaflejringer - cellulite;
• Som alle mejeriprodukter indeholder denne ost højt calciumindhold. Dette har en gavnlig virkning på tilstanden af ​​tænder, knogler og negle;
• hjælper med at genopbygge balancen mellem vitaminer, mineraler og gavnlige aminosyrer ved regelmæssig brug.

Gorgonzola

Ud over den salte smag har Gorgonzola flere gavnlige egenskaber, der har vigtige virkninger på menneskers velbefindende og sundhed. Den indeholder mange proteiner, letfordøjelige fedtstoffer og vitaminer, der er nødvendige for et normalt liv. Derudover betragtes Gorgonzola som en stærk organisk antioxidant, og dens skimmel fremmer aktivt fordøjelsen.

Dor Blue

Dor Blue er en dyr ost med ædel skimmel, som er blevet anerkendt af tusinder af kendere af delikatesser. Det har en specifik, men behagelig smag og aroma. Dor Blue-strukturen er blid og smelter bogstaveligt talt i munden. Ligesom andre typer ost er den høj i protein, sporstoffer og vitaminer. Det anbefales til brug af personer, der er involveret i kraftig træning, dem med lav immunitet eller patienter, der for nylig har gennemgået traumer og operationer.

Stilton

Den populære Stilton-ost betragtes som en af ​​Englands største delikatesser. Hans berømmelse understøttes af flere fakta. For eksempel bruger verdensparfumeere ofte den krydrede lugt af Stilton-ost til deres mesterværker. Men den største hemmelighed for dette produkts popularitet ligger i dets sammensætning. Stilton indeholder en stor mængde gavnlig ascorbinsyre, som styrker immunsystemet, og cholin, som stabiliserer mængden af ​​kolesterol i blodet.

Du kan lære mere om produktionen og fordelene ved denne blå ost fra videoen:

Sådan spiser du blå ost

Som nævnt tidligere er muggen ost ikke et dagligdags produkt. Da dette er en dyr delikatesse, skal den smages. Osten skæres i tynde og små stykker. Der er to grundlæggende regler for brugen af ​​ædle sorter af blåost:

1. Produktet må ikke spises med hænder. Stykker ost tages fra ostepladen med en fælles enhed og overføres til personlige retter.
2. Afhængigt af ostetypen skelnes der også mellem serveringsmetoder. Nogle sorter skal skæres, mens andre på grund af deres teksturs særpræg skæres med et specielt blad.

Når du smager ost, er det forkert at prøve at hente det største og smukkeste stykke til dig selv. Faktum er, at produktets kerne og dets skorpe adskiller sig væsentligt i smag, derfor er det ifølge etiketten nødvendigt at lade alle ved bordet nyde delikatessen.

Skimmelost til vægttab

Blå ost anbefales ikke til dem, der nøje overvåger deres figur eller prøver at tabe ekstra pund, fordi:

• indeholder en stor del af natrium, hvis hovedegenskab er væskeretention i kroppen;
• har en høj procentdel af fedt (op til 42% i gennemsnit);
• en imponerende massefraktion af protein, på grund af hvilken ost vil være vanskeligt at passe ind i den daglige balance af KBZHU (kcal af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater).

Baseret på disse nuancer er det bedre at afstå fra at spise mugne ost, mens du taber dig.

Hvad kan der laves af blå ost

De ædle sorter af blåost kan ses som et selvstændigt produkt på en osteplade samt ingredienser til salater, supper, tærter og saucer (for eksempel til spaghetti). Det kan også serveres som en snack. For eksempel kan varm skål med muggen ost glæde selv de mest sofistikerede gourmeter, når de kombineres med nødder, tomater, salat eller endda frugt.

Hjemmelavet blåostopskrift

Det anbefales ikke at tilberede hjemmelavet blå ost, da der under uprofessionelle forhold er stor risiko for at udvikle usunde svampe, der kan skade kroppen. Desuden kræver det meget tid og kræfter.

Følgende video beskriver detaljeret processen med at fremstille blåost derhjemme:

Skader på blå ost og kontraindikationer

Der er et antal kontraindikationer, i nærvær af hvilken muggen ost kan forårsage alvorlig skade på kroppen:

1. Kroniske gastrointestinale sygdomme, for eksempel pancreatitis, mavesår osv.
2. Individuel intolerance over for individuelle komponenter, især allergi over for penicillin.
3. Du skal også nøje overvåge doseringen af ​​delikatessen. Med overdreven entusiasme for ost kan en reaktion fra centralnervesystemet observeres: øget ophidselse, indtryk og søvnløshed.

Valg og opbevaring af blåost

Som med ethvert produkt, når du vælger ost, er den første ting at være opmærksom på:

• dato for fremstilling af delikatessen
• udløbsdato for blå ost;
• opbevaringsforhold i lukkede og åbne beholdere.

Teksturen af ​​kvalitetsost er blød og smuldrende, men under alle forhold skal den forblive intakt og ikke falde fra hinanden i hænderne.

De køber ost i små portioner på grund af dets særlige opbevaring. Det anbefales ikke at efterlade produktet i køleskabet. Efter brug skal snittet være dækket af konfekturepapir, og prøv ikke at fjerne delikatessen fra fabriksskallen.

Konklusion

På grund af den lave bevidsthed hos indenlandske købere er fordele og skader ved blåost stadig et mysterium for mange. Dette er faktisk et ret specifikt produkt, men ved korrekt brug efter anbefalinger og kontraindikationer vil det være en fremragende tilføjelse til middagsbordet og vil ikke have en negativ effekt på kroppen. Efterhånden som salget vokser, forsvinder de fleste af forestillingerne, og færre mennesker tror, ​​at muggen ost er dårlig.

Anmeldelser