Stevia sukker erstatning: fordele og skader, egenskaber og kontraindikationer

Blandt de mange sødestoffer er stevia måske førende med hensyn til en lang række gavnlige egenskaber. Hun fik endda den stolte titel som det 21. århundredes urt. På grund af det faktum, at der var kontroverser i det videnskabelige samfund omkring tilføjelsen af ​​en plante til mad på én gang, påvirker toget af negativ mening stadig urtens omdømme og efterlader spørgsmål: hvad der virkelig er fordelene og skadene ved stevia for menneskekroppen.

Hvad er stevia, og hvor vokser det

Stevia (Stevia Rebaudiana) eller honninggræs er en subtropisk flerårig busk med 2-3 cm blade og miniaturehvide blomster, som oprindeligt blev fundet i de sydlige og centrale dele af det amerikanske kontinent. Paraguay, Mexico og Brasilien betragtes traditionelt som fødestedet for honningurten stevia, men det har spredt sig over hele verden, også i det sydlige Rusland.

Urtens oprindelse er mystisk: ifølge en version tilskrives involveringen i opdagelsen af ​​plantens gavnlige egenskaber botanikeren og lægen Stevius, der boede i det 16. århundrede, og ifølge den anden skylder Stevia sit navn til den berømte russiske videnskabsmand Steven.

Og navnet "honningurt" blev tildelt stevia fra Guarani-indianerne, som værdsatte dets egenskaber både som sødemiddel og medicin.

Og kilden til honningurtens unikke sødme - glykosider - blev identificeret af franske forskere i 1931. Senere, i 70'erne af det 20. århundrede, blev dets egenskaber som en sukkererstatning til fremstilling af drikkevarer vedtaget i fødevareindustrien i Japan, samtidig med at urtete baseret på det blev stor popularitet. Honninggræs bruges i vid udstrækning i kulinariske eksperimenter i USA som tilsætningsstof til opskrifter på desserter, bagværk og mejeriprodukter.

Sammensætning og kalorieindhold i stevia

Stevia har en sød smag takket være dens glykosider, hovedsageligt stevizoid, som inkluderer glucose, sophorose og steviol, som giver urten en unik sødme. Stevisoid er fremstillet af urteekstrakt og bruges i fødevareindustrien som et tilsætningsstof med E960-mærkning, der er klassificeret som sikker.

Komplekset af glykosider i urten suppleres også med:

• rebaudiosider A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

Stevia kan også prale af et væld af gavnlige ingredienser i sin sammensætning:

• vitamin A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinsyre) og gruppe B;
• essentielle olier;
• fiber;
• mineraler: kalium, fosfor, zink, magnesium, calcium, selen, jern og silicium.

De søde egenskaber ved stevia overstiger sukkerroer 25 gange med ubetydelige kalorier:

Et hundrede gram græs indeholder 18 kcal, hvilket især værdsættes i ernæring.

Fordele ved stevia

Ud over fordelene ved at bruge i stedet for sukker har stevia en hel liste over værdifulde egenskaber:

1. Stevisoider har den iboende kvalitet, der giver næring til bugspytkirtlen og gendanner dens funktioner.
2. I små doser blev den gavnlige virkning af stevia på blodsænkning noteret og i store doser - med en lille stigning. Dette indikerer vigtigheden af ​​at dosere indtagelsen af ​​urten og behovet for individuel recept fra en specialist.
3. At tage urten i små doser øger hjertefrekvensen lidt, og i store doser er dens milde afmatning.
4. Stevia er i stand til at hæmme udviklingen af ​​patogene bakterier og mikroorganismer. Så at tage urt med te fungerer som en nyttig profylakse mod karies og periodontal sygdom, som er skadelig for tab af tænder, og især i sygdomme med diabetes mellitus. Disse egenskaber fungerer i specielle organiske medicinske tandpastaer, der inkluderer stevia-blade. Og honning urt tinkturer er gavnlige i behandlingen af ​​forkølelse og influenza.
5. Et særskilt anvendelsespunkt for urternes bakteriedræbende egenskaber er sårhelingseffekten. Stevia bruges også til behandling af forbrændinger, giftige insektbid, dermatitis og endda eksem.
6. Fordelene for menneskekroppen ved ekstern brug af stevia er ikke ringere end effekten af ​​dets anvendelse indeni: i sammensætningen af ​​lotioner og masker forbedrer urten hudens tilstand, eliminerer dermatitis og endda eksem.
7. Stevia kosttilskud hjælper med at forbedre fordøjelsen på en kompleks måde og virker samtidig på nyrerne og leveren.
8. Brug af honningurt reducerer skaden af ​​tobak og alkoholafhængighed.

Den overflod af nyttige egenskaber gør planten til en reel healer for en række sygdomme:

• hypotension;
• diabetes mellitus;
• forhøjet blodtryk;
• dermatitis
• periodontal sygdom
• seborré og eksem.

Du kan lære mere om fordele og skader ved stevia fra videoen:

Slankende stevia

Stevia glycosider, med deres nul kalorieindhold, overgår saccharose i deres gavnlige egenskaber, som har fundet anvendelse i vægttabskostvaner.

Den nemmeste mulighed er at inkludere stevisoid E960 i kosten og bruge den til at sødme retter op. Du kan købe det i specialbutikker eller apoteker.

Du kan også bruge en usyntetiseret version - en infusion af tør stevia urt,

Forberedelse:

For 200 ml vand, tag 20 g hakket græs, bland, kog, kog i 5 minutter. og insister i yderligere 10 minutter. Derefter hældes sammensætningen i en opvarmet termokande og insisterede på den i 12 timer. Derefter filtreres væsken i en steriliseret glasbeholder. Resten af ​​græsset hældes med 100 ml kogende vand og insisteres i yderligere 8 timer. Infusionen tilsættes til den tidligere fremstillede blandes ved omrystning.

Tilføjet til drinks og måltider.

Den tredje mulighed for at bruge stevia til vægttab er urtete i poser eller kridtørre blade i løs vægt. Drikken har gavn, når den tages 2 gange om dagen en halv time før måltiderne.

Til madlavning skal du bruge 1 filterpose eller 1 tsk. hakkede urter i et glas vand kogt. Insister i 10 minutter.

I tabletter tages stevia op til 3 gange om dagen, en halv time før måltider, 1-2 stykker, skylles ned med varmt kogt vand eller opløses i en lille mængde rent vand. Den maksimalt tilladte dosis er 6 tabletter om dagen.

Fordele og skader ved stevia til diabetes

Den gavnlige egenskab ved stevia til at hjælpe med at sænke blodsukkerniveauet bruges til diabetes.

I den insulinafhængige form (type 1) tages urten som et yderligere profylaktisk middel, mens type 2-diabetes ikke indebærer afhængighed af insulin, og derfor har stevia direkte fordel af optagelse i diabetemenuen eller som profylakse.

Stevia bruger til diabetes:

• Infusion - brygget efter en standardopskrift med hensyn til vægttab
• Flydende ekstrakt, der skal tages 1 tsk. med mad eller drikke;
• Tabletter - tage op til 3 gange om dagen i henhold til instruktionerne.

Derudover kan fordelene for diabetikere manifesteres i stevia's bakteriedræbende egenskaber, som hjælper med at helbrede sår og trofiske sår med en diabetisk fod uden ardannelse: i dette tilfælde fugtes lave sår med et urtkoncentrat.

En hurtig version af infusionen fremstilles som følger:

Hakket honninggræs - 2 spsk. l. anbragt i en pose med 2 lag gaze, hældt med kogende vand (1 spsk.) og holdt på svag varme i op til en halv time. Derefter hældes den i en flaske. Indholdet af gazeposen hældes igen med et halvt glas vand, insisterede også i en halv time blandet med den første bouillon. Den resulterende infusion filtreres yderligere.

Stevia under graviditet og amning

Fordelene og skadene ved stevia som sødemiddel under graviditet og amning er kontroversielle. På den ene side er brugen af ​​en sund honningurt utvivlsomt i stand til at normalisere fordøjelseskanalen, forbedre stofskiftet, hjælpe hjertet og blodkarrene og øge immuniteten.

På den anden side er kroppen i denne periode særlig følsom over for forskellige fødevarer og er i stand til at udvise en øget reaktion, herunder urtemedicin.

Derfor skal beslutningen om at bruge stevia i menuen være strengt i overensstemmelse med lægens råd.

Under amning kan du være mindre bange for at bruge stevia-tilskud, men det er vigtigt at udføre en test inden for 24 timer for, at komponenterne i urten kan forårsage skade på en allergisk reaktion.

I mangel af generelle indikationer og et negativt allergitestresultat kan du forsigtigt tilføje urt til mad, mens du kontrollerer dit velbefindende.

Planten vil også være nyttig til at genoprette vægten efter fødslen og styrke kroppen som helhed.

Kan Stevia gives til børn

I betragtning af at børn elsker slik, vil stevias egenskaber som en naturlig organisk sukkererstatning hjælpe et barns kost, især i tilfælde af kontraindikationer for brugen af ​​sukkerholdige produkter. En urteekstrakt, der er blottet for smag, er en glimrende løsning på sådanne problemer.

Stevia te kan også bruges til at forhindre virussygdomme og øge immuniteten.

Former for frigivelse af stevia

Stevia fås på markedet i dag i en række praktiske former:

• brusetabletter i dispenseremballager;
• krystallinsk pulver, der ligner sukker i udseende;
• flydende sirup;
• eliksir;
• standardiseret ekstrakt;
• i form af tørt knust græs
• tør fint formalede blade i filterposer.

For dem der kan lide at dyrke planter, kan du starte stevia på vindueskarmen - fordelene ved friskbryggede blade vil overstige brugen af ​​stoffet i tabletter.

Sådan skal du tage stevia

Med en sund tilstand af kroppen er der ingen dosisbegrænsninger i at tage tilskuddet.

Pulveriseret stevia pakkes normalt i poser på 1 og 2 g. Det skal fortyndes i vand med fokus på andelen 1 g pr. 1 spsk. varmt vand.

Sødemidlet i tabletter har egenskaberne ved at opløses langsomt, så det tager lidt tid, når der omrøres med en ske.

Stevia-sirup tilsættes med 4 dråber pr. Glas flydende produkt eller, alt efter smag, til faste fødevarer: dette er ikke kun praktisk, men også gavnligt i modsætning til tilsætning af sukker.

Stevia opskrifter

Ved madlavning bruges stevia til fordel for en naturlig sukkererstatning, sødende drikkevarer og retter, hjemmelavede kager, slik, kolde desserter med det.

Fordelene ved stevia som et naturligt konserveringsmiddel anvendes til fremstilling af produkter, mens urten er i stand til at neutralisere skaden af ​​svampe og mikroorganismer.

Det er vigtigt at kende nogle af funktionerne i dets forberedelse:

1. Før du bruger stevia til bagning, skal du først teste dens smag: det er specifikt for planten, noget der minder om lakrids, derfor er det ikke egnet til alle. Det er værd at brygge te og først derefter beslutte, om urten er egnet som krydderi i retter.
   Vigtig! Stevia-ekstrakt - stevisoid - er ikke aromatiseret, så det kan være til stor fordel for dem, der ikke kan lide urten.
2. Der er tricks til at dræbe smagen af ​​honninggræs: til dette kan du sætte kanel, citronskal i skålen. Det er bedst at bruge stevia pulver (snarere end hakkede blade) i bagværk. Og du kan tilføje blade til cookies og desserter - efter smag. Stevia te kan fortyndes med andre urter: kamille, hyben, sudansk rose, citrusfrugter.
3. Hvis knust stevia er angivet i ingredienserne i opskriften, handler det om at male en tør plante. Normalt har du brug for mere end urtekoncentratet i pulver.

Stevia te

Den nemmeste måde at fremstille stevia-te på er at bruge teposer, der er tilgængelige i dit supermarked, specialbutik eller apotek. Poserne hældes ikke med kogende vand, men med vand bragt til en temperatur på 90 ^omS: på denne måde afsløres fordelene ved stevia bedre.

Farven på friskbrygget te er brun, mens te, der er brygget i flere timer, er mørkegrøn.

Du kan selv forberede stevia til te, hvis planten dyrkes i et sommerhus. Den mest passende tid til opsamling er blomstringstiden, når stevisoid er mest koncentreret i græsset. Bladene er skåret. Tør og mal til pulver.

Madlavningsmetode.

1 spiseskefuld hakket stevia urt hældes med 1 liter bragt til 90 ^omFra vandet. Dæk til, og lad den stå i 20 minutter. For at forberede tebladene skal du tage en halv liter vand.

En anden mulighed for at lave te som sødemiddel i drikkevarer i stedet for sukker er at koge steviaurten i 15 minutter og derefter infundere i en termokande i 10 timer. For at gøre dette skal du tage 1 glas vand til 1 spiseskefuld stevia "med et dias".

De gavnlige egenskaber ved stevia urtete er, at det:

• styrker kroppen, normaliserer immunitet, blodcirkulation, blodsukker og blodtryk
• hjælper med ardannelse i mavesår, forbedrer tarmens, leverens og nyrernes funktion
• eliminerer gastritis og karies.

Stevia tinktur

Til tilberedning hældes frisk eller tør stevia urt med alkohol (du kan bruge vodka) for fuldstændigt at dække det tørre råmateriale. Så insisterer de i en dag og filtrerer.

På basis af et sådant alkoholisk ekstrakt fremstilles der efterfølgende en sirup.

Stevia sirup

Fordelene ved steviasirup i drikkevarer og desserter er uerstattelige.

For at forberede det, hæld grønne blade og skud med vand og kog i 40 minutter. Derefter filtreres væsken, og fordampningen fortsættes over svag varme eller et vandbad, indtil konsistensen er, når dråben ikke spredes på pladen.

En sirup kan fremstilles af et alkoholisk eller vandbåret urteekstrakt. Væsken fordampes også i 4-6 timer og sørg for, at den ikke koger, før siruppen begynder at flyde glat i form af en tynd strøm på skeen. Den færdige sirup hældes i en flaske og opbevares i op til 1,5 år ved stuetemperatur - de gavnlige egenskaber ved stevia bevares.

Stevia cookies

Til Stevia havregrynjulcookie skal du bruge:

• havregryn - 200 g;
• fedtfri cottage cheese - 200 g;
• æg - 2 stk .;
• tørrede tranebær (kirsebær) - 100 g;
• rosiner - 50 g;
• fuldkornsmel - 50 g;
• cognac - 25 g;
• stevisoid - 10 tabletter eller 1 tsk;
• zest af 1 appelsin.

Madlavningssekvens:

1. Blød tranebær eller kirsebær i blød i opvarmet vand, dræn og vask.
2. Blandede havre, mel med bagepulver.
3. Pisk æg let, tilsæt dejen og tilsæt derefter cottage cheese, bær, skorpe igen. Fyld op med brandy.
4. Alle blandes og spredes på pergament.
5. Bages i 25 minutter. i ovnen ved 200 ° C.

Kompot

Julestevia-kompot

Ingredienser:

• vand - 1,5 l;
• kvæde, æbler - 6 stk .;
• orange - 1 stk .;
• kanel - 1 pind;
• kardemomme - 3-4 frø;
• stjerneanis - 3 stjerner;
• stevia - 1 filterpose;
• hyben - 1 pose.

Madlavningstrin:

1. Æbler og kvæde skæres i terninger.
2. Skallen fjernes fra appelsinen, og skiverne renses for korn og skæres i 3 dele hver.
3. Kog vand, læg æbler, kvæde og kog lidt.
4. Tilsæt orange til den kogende blanding.
5. Når frugten er kogt (bestemt af blødhed), tilsættes krydderier: appelsinskal, kanel, knust kardemomme og stjerneanis.
6. Bring frugten til fuld beredskab, tilsæt en pose stevia og hyben, dæk den til og tag den af ​​varmen.

Effekten af ​​det færdige produkt er 2 liter.

Brug af stevia i kosmetologi

De gavnlige egenskaber ved stevia til at forbedre hudens og hårets tilstand er blevet værdsat af kvinder, der bruger urten i hjemmekosmetik.

Tør honningkrydder knust til pulver, fortyndet med varmt vand for at gøre en våde, bruges med fordel og til fremstilling af masker, der øger hudens glathed og elasticitet: både alene til ernæring og med andre ingredienser.

Maske til tør hud

Gruel af hakket græs blandes med olivenolie - 1 tsk hver. hver komponent, tilsæt rå æggeblomme og pisk grundigt med en gaffel. Påfør ansigtet, indtil masken tørrer. Fjern forsigtigt: den tørrede sammensætning med protein kan skade huden.

Maske til fedtet hud

En blanding af en teskefuld steviagrød blandes med rå protein og 1 tsk. citronsaft.

Urten har også gavnlige egenskaber som afkog for hår.

Skylning med stevia til hår.

Stevia blade, tørre og friske - 2 spsk. l. - hæld et glas kogende vand og insister i 3 timer. Til skylning blandes 1 glas bouillon med 1 liter vandrenset eller mineralsk.

Anvendelsen af ​​en sådan procedure hver gang efter shampooing vil være nyttig til at aktivere hårvækst, øge dens densitet og give glans.

Skader på stevia og kontraindikationer

Den tvetydige holdning til græs i officiel forskning har givet anledning til en myte om dets farer. Så offentliggjort i 1985 offentliggjorde videnskabelige data offentlige konklusioner om de kræftfremkaldende egenskaber ved stevia, hvilket gav en skandaleeffekt. Og kun yderligere eksperimenter i 2006 rehabiliterede planten i rapporter fra Verdenssundhedsorganisationen: som et naturprodukt anerkendes stevia som et nyttigt supplement, der ikke har nogen begrænsninger, kontraindikationer og bivirkninger ved brug.

Imidlertid er de stadig til stede i syntetiske og urtemedicinske produkter. Begrænsninger vedrører:

• individuel intolerance over for produktet
• graviditet og amning - tvetydige anbefalinger: bør behandles med forsigtighed og med obligatorisk konsultation med en læge;
• under 12 år
• gastroenteritis.

Hvilket er bedre: stevia, fruktose eller sucralose

Når man sammenligner fordele og skader ved populære sødestoffer, der erstatter sukkerfruktose og sucralose i forhold til stevia, kan man drage konklusioner om individuelle præferencer for et bestemt lægemiddel.

Så sucralose er karakteriseret ved:

• opnåelse af sukker i en koncentration, der forbedrer dets søde egenskaber 600 gange;
• når det glykæmiske indeks er lig med nul (hvilket betyder ingen effekt på blodsukkerniveauet)
• stoffet er i stand til at bevare sine egenskaber efter varmebehandling;
• giver ikke en ubehagelig eftersmag
• fjernet fra kroppen pr. dag.

Dens ulemper inkluderer en dosisbegrænsning på 5 mg pr. Kg vægt, der overstiger det, der kan true de ekstra pund.

Hvad angår fruktose, er dens funktioner:

• syntetisk oprindelse (ved hydrolyse under nedbrydning af saccharose);
• overskrider de søde egenskaber af sukker ca. 1,5 gange, behagelig smag;
• lavt glykæmisk indeks
• evnen til at forbedre smagen af ​​frugt.

Betingede ulemper kan betegnes et højt kalorieindhold i produktet, hvilket begrænser det daglige indtag til 40 g, hvis overskud bevarer risikoen for fedme.

Med alle de nævnte fordele og ulemper ved forskellige sødestoffer kan der i denne henseende bemærkes den utvivlsomt fordel ved stevia urt med hensyn til medicinske egenskaber.

Konklusion

Den heftige debat om fordele og skader ved stevia aftog i forbindelse med WHOs anerkendelse af urternes uskadelighed for mennesker. Nu kan vi trygt sige om stevia som en gave fra naturen, en naturlig medicin givet til mennesker for at opretholde helbredet og med det - skønhed og ungdom.

Anmeldelser